Le persone hanno iniziato a fumare sui fuochi già nei tempi antichi. Cominciarono a cuocere carne e pesce sul fuoco, notando che il gusto del prodotto migliorava e cambiava in modo significativo quando il prodotto veniva lavorato con il fumo. Tuttavia, i progressi hanno dimostrato che anche il prodotto più bello può essere rovinato dall'aggiunta di conservanti, miglioratori del gusto e altri componenti pericolosi durante l'affumicatura. Offriamo a tutti coloro che hanno un affumicatoio domestico la possibilità di cucinare ali di pollo affumicate senza utilizzare fumo liquido. Come fare, continua a leggere e guarda le foto che stuzzicano il tuo appetito.
Lista della spesa
Un affumicatoio e trucioli di legno sono un must, oltre ai seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di ali di pollo;
- un set delle tue spezie preferite;
- 2-2,5 cucchiai. l. sale.
Come cucinare le ali affumicate calde
È meglio acquistare ali di pollo fresche da affumicare che non siano state congelate. Dopo aver portato il prodotto dal negozio, è necessario sciacquarlo accuratamente e asciugarlo con dei tovaglioli.
La padrona di casa sceglie il proprio set di spezie.Alcune persone preferiscono il pepe senza altri additivi. Questa ricetta richiede una miscela di vari peperoni, paprika macinata e semi di aneto. A loro viene aggiunto sale. La miscela piccante risultante viene versata sulle ali, come mostrato nella foto. Per salare meglio la carne, questa viene mescolata.
I prodotti semilavorati marineranno a secco per 3-4 ore. Aggiungeranno la quantità di sale e condimenti richiesti.
Quindi dovresti lavare accuratamente le ali sotto l'acqua corrente e asciugarle di nuovo.
È ora di uscire nel cortile dove è installato l'affumicatoio. Dovrai scegliere i trucioli o la segatura giusti. Devono essere presi da alberi decidui. In questo caso, i trucioli di faggio vengono utilizzati per affumicare le ali di pollo in casa. È distribuito uniformemente sul fondo della scatola. L'altezza dello strato è di circa 0,5-1 cm.
Dovrete sicuramente installare sulla segatura una vaschetta per raccogliere i liquidi e i grassi rilasciati durante l'affumicatura. Se non sono presenti utensili speciali, è possibile utilizzare eventuali utensili non necessari. Andranno bene le vecchie pentole in ghisa che sono state usate in cucina.
La griglia è fissata ad appositi ganci. Le ali si aprono liberamente su di esso. Non dovrebbero toccarsi, come si può vedere nella foto.
Non resta che chiudere l'affumicatoio con un coperchio, accendere un fuoco dal basso e attendere che sia trascorsa 1 ora. Il fuoco non deve raggiungere il fondo della scatola. Il tempo di cottura della carne dipende dall'intensità della combustione della legna o dei carboni ardenti. A volte deve essere aumentato a 1,5 ore. L'indicatore di prontezza è il bel colore dorato del prodotto affumicato.
Si consiglia di tenere le ali ancora per qualche minuto nell'affumicatoio con il coperchio aperto. Tuttavia, molto spesso devono essere rimossi immediatamente, perché viene preparato il lotto successivo.D'accordo, se segui la ricetta si ottiene una meravigliosa prelibatezza senza fumo e conservanti.
Le ali affumicate a caldo, cotte a casa in un affumicatoio, sono molto più gustose di quelle acquistate in negozio. Potete servirli con verdure ed erbe aromatiche. Si sposano perfettamente con la birra. Le casalinghe cucinano anche zuppe con carne affumicata. Buon appetito!
