A volte i prodotti affumicati che possono essere acquistati in saldo non differiscono in termini di qualità. Così come a volte i prodotti che hanno già superato la loro durata di conservazione vengono immessi nel processo di affumicatura, ma ciò potrebbe non essere notato durante l'affumicatura.
In questo articolo parleremo di un mini affumicatoio. Puoi usarlo per fumare sul balcone. Nel secolo scorso, in medicina venivano utilizzati sterilizzatori per siringhe in metallo. C'erano forme rettangolari e rotonde più grandi. Questo è un dispositivo eccellente per risolvere questo problema con piccole modifiche. In questo caso parliamo di affumicatura a caldo.
Versare una o due manciate di segatura sul fondo. Mettete sopra una teglia in modo che il grasso vi goccioli dentro. Se ciò non viene fatto, il grasso gocciolerà sulla segatura fumante, si accenderà e il prodotto sarà rovinato da un odore sgradevole. Dovrebbe esserci un piccolo spazio tra il pallet e la segatura.Per fare ciò, puoi posizionare qualsiasi oggetto metallico della dimensione appropriata su entrambi i lati del fondo. Mettiamo sopra una griglia metallica, ad esempio quella di un vecchio frigorifero. Posizionare il prodotto sulla griglia, chiudere il coperchio e posizionarlo su una bombola di gas dotata di beccuccio.
La fiamma riscalda il fondo, la segatura brucia, il fumo circola nel corpo del nostro semplice dispositivo e il prodotto viene affumicato. Dopo 30-90 minuti, a seconda del tipo di prodotto, si chiude il rubinetto del gas, si apre il coperchio e dalla scatola uscirà un fumo gradevole e un odore aromatico di affumicatura.
Ma devi fumarlo saggiamente. L'affumicatura è necessariamente preceduta dalla marinatura. Non dovresti fumare cibi crudi, poiché ciò può essere pericoloso per la salute. Se non si desidera marinare, il prodotto deve essere bollito prima o dopo l'affumicatura.
A proposito, ti svelo un segreto. Se fai bollire le salsicce nell'acqua in cui hai bollito, ad esempio il pollo affumicato, otterrai delle salsicce affumicate. Tradizionalmente non sarà possibile affumicarli, perché... Il prodotto affumicato deve contenere carne. E nelle salsicce che ora puoi acquistare in saldo, se è presente, non è in quantità sufficiente, e se provi ad affumicarle in un affumicatoio, otterrai qualcosa di secco e insapore.
Al termine dell'affumicatura, la cenere può essere versata nei vasi con i fiori e l'affumicatoio può essere lavato. Non dimenticare le precauzioni di sicurezza quando si maneggia una bombola di gas. Soprattutto se in casa ci sono bambini piccoli e animali domestici.
La segatura è migliore dagli alberi da frutto. Aggiungeranno sapore alla carne. La cosa peggiore per questo processo proviene dalle conifere, perché... contengono resine.
Questo è solo un modo per implementare questo processo. Avendo compreso il suo principio, puoi implementare questo dispositivo in altri modi.Se sei un saldatore o hai un amico che ha questa specialità, allora puoi realizzare un dispositivo della forma e delle dimensioni di cui hai bisogno. Alla fine, se hai il tuo giardino, puoi fumare in qualsiasi scatola di metallo o secchio con coperchio. Realizzare un affumicatoio con le tue mani non è difficile.
Marinata.
Il componente principale quando si prepara la marinata per l'affumicatura è il sale. Disinfetta. E questo è molto importante. Il secondo ingrediente più importante è il pepe, per conferirgli un gusto piccante. Altre spezie e condimenti sono facoltativi, poiché il gusto e l'odore forti del fumo attutiranno tutti gli altri odori. Puoi marinare in marinata liquida o secca.
Nel caso della marinata liquida, far bollire l'acqua, raffreddarla, aggiungere sale, zucchero, pepe nero, alloro, chiodi di garofano, semi di coriandolo (coriandolo), cardamomo. Se stai preparando una marinata secca, macina i semi, mescola il tutto, inumidisci leggermente con olio vegetale per creare una pasta e lubrifica il prodotto.
La quantità di sale è individuale. La gamma di percezione del sale è piuttosto ampia. Se hai intenzione di affumicarlo per servirlo con la birra, puoi aggiungere più sale. Circa per 1 chilogrammo di prodotto – un cucchiaio colmo di sale, un cucchiaino di zucchero. Marinare in frigorifero per tre giorni.
Processo di affumicatura.
Prima di fumare, sciacquare e asciugare il prodotto. Se è bagnato, non solo farà fumo, ma farà anche vapore, e non ne abbiamo bisogno. Date le ridotte dimensioni dell'affumicatoio, il prodotto sarà sottoposto a trattamento termico. Di conseguenza, l'aspetto del prodotto potrebbe deteriorarsi leggermente. Pelle rugosa, apertura del pesce e così via. Per evitare ciò, è necessario assicurarsi che la fiamma non sia troppo grande.
Quando si affumica un pesce medio, sono sufficienti 30-40 minuti. Se affumicate le cosce di pollo o il petto, ci vorrà almeno un'ora.
Cosa puoi fumare?
Pesci come sgombri, sugarelli, aringhe e altri. Le cosce o le ali di pollo risultano incredibili. E i petto succosi e saporiti si sciolgono in bocca. Le salsicce di Cracovia affumicate a caldo con patate fritte decoreranno perfettamente qualsiasi tavola.
Ad alcune persone piace fumarlo freddo. Ma ognuno lo decide da solo.
Hai provato le uova di gallina affumicate? Lessare le uova, sbucciarle, tagliare leggermente gli albumi e affumicare per 30 minuti. Dopo averle affumicate, disponetele su un piatto, tagliatele a metà, salate e pepate. Avete ricevuto un prodotto esclusivo che potrà sorprendere i buongustai più accaniti. Se lo si desidera, le uova possono essere farcite mescolando i tuorli con burro e condimenti.
Fuma, sperimenta, sviluppa le tue ricette. Goditi il gusto gradevole, sorprendi i tuoi amici e ospiti. Ma non dimenticare che non dovresti abusare del fumo, soprattutto per le persone per le quali questi prodotti sono controindicati per motivi di salute.
