Oltre a questa specie, è disponibile in commercio anche il calamaro comandante. In media, la sua lunghezza corporea è 10 cm più lunga di quella del Pacifico. Contiene meno proteine, ma più acqua. Grazie a ciò, la sua carne risulta più tenera dopo il trattamento termico.
I calamari del sud sono più grandi e gran parte della loro carne ha un gusto specifico. Sono venduti meno spesso dei calamari Pacific e Commander.
Nella catena di vendita al dettaglio si possono trovare filetti di calamari molto leggeri. Se sulla confezione non è presente l'informazione che il filetto è stato cotto in mare, non dovresti acquistare un prodotto del genere. Di norma, i calamari catturati vengono congelati e inviati per la lavorazione in Cina. Lì i crostacei vengono scongelati, sfilettati, sbiancati e nuovamente congelati.
Per l'utilizzo nella cucina casalinga è preferibile tagliare e pulire personalmente i calamari.
Come pulire velocemente i calamari
Se il calamaro viene acquistato come carcassa intera con testa e tentacoli, viene prima tagliato. Per fare questo, taglia la testa, brancola e rimuovi il duro "becco". La testa e i tentacoli non vengono buttati via; possono essere utilizzati in insalate, zuppe e secondi piatti. Le interiora vengono accuratamente rimosse dal corpo del calamaro. Dopodiché resta da pulire le carcasse dalla pelle colorata. Questo può essere fatto secondo lo schema seguente.
È più redditizio acquistare carcasse di calamari tagliate, congelate, ma non sbucciate.
Devono essere scongelati a temperatura ambiente prima della cottura. Dopo di che:
1. Rimuovere una rana cartilaginea trasparente dalle carcasse. Questo è un rudimento di un guscio interno.
2. Se sono presenti resti di organi interni, anche questi devono essere rimossi. Dopodiché, mettete le carcasse in una padella adatta e versateci sopra dell'acqua bollente.
3. La pelle superiore si arriccerà, non resta che sciacquare i crostacei e utilizzarli in varie pietanze.
Come friggere i calamari in due minuti
Puoi cucinare i calamari fritti molto velocemente. Per una porzione di calamari fritti occorrono:
- due mantelli di calamaro sbucciati;
- 3-4 g di sale;
- 2 g di pepe nero macinato;
- 30 ml di olio.
1. Tagliate il manto delle vongole da un lato e disponetelo sul tavolo. Fai dei tagli superficiali con una rete. Condire con olio, sale e pepe.
2. Dopo un quarto d'ora, scaldare la padella senza olio. È conveniente utilizzare una bistecchiera o pentole antiaderenti.
3. Metti i calamari su una padella calda.Mettilo prima sul lato dove ci sono i tagli e dopo 40-50 secondi giralo dall'altro lato.
Dopo un altro minuto i calamari fritti sono pronti. Formare un tubo e servire con qualsiasi salsa.
Come preparare velocemente una semplice insalata di calamari
Per due porzioni di insalata di calamari occorrono;
- 300 g di calamari sgusciati;
- 70 g di maionese;
- pepe a piacere.
1. Metti i calamari puliti in una casseruola. Riempire con acqua fredda. Scaldare a ebollizione. Cuocere per 1-2 minuti e togliere subito la padella dal fuoco e togliere subito la vongola bollita dall'acqua calda.
2. Tagliare i calamari raffreddati ad anelli.
3. Aggiungi pepe e maionese. Mescolare e servire.
Va aggiunto che molti frutti di mare sono piuttosto costosi. I calamari sono i più economici tra loro, sono disponibili per la maggior parte dei consumatori. Il sapore di questi crostacei, se cucinati correttamente, è eccellente e i piatti a base di essi dovrebbero essere presenti nel menu di famiglia.
