C'è un enorme vantaggio nella cucina da campo: liberazione, completa libertà nei movimenti e nelle decisioni. Puoi fumare, spargere e spruzzare quanto vuoi senza alcun danno all'interno. Inoltre, alcune tecniche culinarie possono essere eseguite solo all’aperto. Ad esempio, fumare. Una delle opzioni più deliziose per preparare il pesce. Se il temolo è appena stato tirato fuori dal fiume e l'affumicatoio attende da molto tempo la sua “uscita” in macchina, non esiteremo. Accendiamo un fuoco sulla riva e creiamo del pesce affumicato caldo. Un capolavoro culinario è garantito! Ci sono molte opzioni per gli affumicatori. Questa ricetta utilizza un affumicatore a scatola con due griglie e una vaschetta raccogligocce.
Ingredienti per 1 segnalibro:
- 3-4 temoli da 300-400 g ciascuno (sono perfetti anche i lenka piccoli);
- sale a piacere.
Sventriamo i temoli e rimuoviamo le branchie. Non è necessario togliere le squame perché trattengono il succo all'interno del pesce. Strofinare le carcasse dentro e fuori con sale. Lasciare salare per mezz'ora.
Durante questo periodo accendiamo un fuoco. Raccogliamo sottili rametti di salice secchi: ci daranno il fumo desiderato. Puoi usare trucioli di legno o segatura.Tuttavia, piallare un ramo grosso richiede più tempo che raccogliere ciò che il salice stesso è pronto a dare. Perché salice, chiedi? Perché il suo fumo non ha un sapore amaro, come il fumo di conifere. I cespugli di salice sono facili da trovare; crescono quasi ovunque lungo le rive dei fiumi. Se lo si desidera, è possibile utilizzare ramoscelli o segatura di altre specie adatte all'affumicatura.
Pesce affumicato
Ustioni? Inizio. Posiziona i rami spezzati sul fondo dell'affumicatoio.
Installiamo una delle griglie, quella con le gambe basse. Mettiamo sopra un vassoio per raccogliere il grasso. Ora è il turno del secondo traliccio con le gambe lunghe.
A proposito, riguardo al pallet. Ovviamente puoi farne a meno installando la griglia principale (quella per il pesce) immediatamente sopra i rami. Ma in questo caso, il grasso e il succo coleranno sui carboni fumanti e bruceranno. E il pesce uscirà con il sapore amaro.
Mettiamo i nostri temoli e lenok sulla griglia.
Installiamo un affumicatoio sul fuoco. Nel nostro caso si trattava di questa griglia speciale. È inserito in un paletto da falò.
Chiudi l'affumicatoio con un coperchio e mettilo a fuoco.
Manteniamo l'intera struttura su fiamma uniforme e moderata per 15-20 minuti. Ad un certo punto uscirà del fumo da sotto il coperchio: i nostri rami di salice sono bruciati e il fumo è iniziato.
Verso il completamento, il processo deve essere controllato rimuovendo l'affumicatoio dal fuoco e aprendo il coperchio. Il pesce finito dovrebbe avere un piacevole colore marrone-fumoso e un aspetto delizioso.
E che odore ha... Mm... Buon appetito!
