Ricetta per una marinata “veloce” per velocizzare la preparazione dello shish kebab
Per preparare una marinata “veloce” sono necessarie cipolle, acqua potabile e un set di spezie.
Tagliare la cipolla ad anelli non troppo grandi in rapporto 1:2 rispetto alla carne, impastare e riempire con acqua potabile.
Ricordiamo che i guanti sono necessari solo per lavorare con carne cruda o pesce, spezie colorate e stendere insalate fredde che hanno subito un trattamento termico. Negli altri casi i guanti non sono necessari.
Aggiungere il rosmarino aromatico e il timo alla cipolla, ben lavata in acqua, e mescolare nuovamente il tutto accuratamente.
Iniziamo a preparare il collo di maiale per la marinatura. Se possibile, rimuoviamo tutta la pellicola e la vena spessa del collo, che non viene marinata né fritta, cioè rimane dura.
Tagliare la carne in pezzi di almeno 50 grammi con una pari quantità di grasso e carne. Aggiungere sale a piacere, ma non tutta la porzione, un misto di peperoni neri, bianchi e rosa, coriandolo, un po' di paprika affumicata, scaglie di peperoncino leggermente piccante, ecc. a piacere.
Massaggiare con cura la carne con le mani su una superficie asciutta per strofinare le spezie.
Aggiungere la purea di carne all'acqua con le cipolle e mescolare nuovamente il tutto accuratamente.Quindi aggiungere olio vegetale al composto per rivelare la struttura della carne, aumentare la succosità e il bel colore durante la frittura.
Ancora una volta bougieniamo il tutto e dopo 15-20 minuti di esposizione la nostra carne è pronta per la frittura.
Infilare la carne negli spiedini e friggerla. Il ruolo degli spiedi è duplice: tengono la carne sul fuoco per friggerla dall'esterno ed, essendo metallici, scaldano il prodotto dall'interno.
Quando si infila la carne sugli spiedini, selezionare i pezzi in modo che la salsiccia di carne sia la stessa per tutta la lunghezza dello spiedo. Non è consentito cedere. Rimuoviamo le verdure in eccesso e i residui di cipolla dalla carne in modo che non brucino durante la frittura.
Friggiamo la carne su una griglia a carbone chiusa, nella quale, grazie al coperchio, non solo avviene la frittura, ma cuoce anche a fuoco lento il prodotto a base di carne. Adesso aggiungiamo il sale che non abbiamo aggiunto alla marinata.
Quando si frigge lo shish kebab, non tagliare la carne per determinarne la prontezza, poiché ciò comporterebbe la perdita di parte del succo e la carne si asciugherebbe. È meglio farlo al tatto o con il succo bollente che appare sugli spiedini.
Togliamo la carne finita dagli spiedini, aggiungiamo erbe fresche, lasciamo riposare per un po' e possiamo iniziare a mangiare kebab di prima classe.
