Cucinare la pancetta di maiale non è facile. Da un lato è piuttosto grasso e non è adatto per un piatto indipendente. D'altra parte, se lo cucini in modo errato, può diventare secco e duro. Ti offro una delle mie ricette preferite su come cucinarlo molto gustoso. Questo è un metodo da ristorante che può essere facilmente utilizzato a casa.
Ingredienti:
- pancetta di maiale – 1,5 kg;
- cipolle – 1 pz.;
- cipolle verdi (piume) – 2 pezzi;
- radice di zenzero – 1 pz.;
- aglio – 2-3 spicchi;
- anice – 2-3 pezzi;
- grani di pepe nero – 1 cucchiaino;
- zucchero – 2-3 cucchiai. l.;
- salsa di soia – 2-3 cucchiai. l.;
- salsa di ostriche – 2-3 cucchiai. l.
- acqua.
Processo di cottura
Rimuovere le costole e la cartilagine, se presenti, dalla carne. Tagliare a pezzi spessi, come lo shish kebab o anche un po' più grandi.
Riscalda la padella. Metti la carne in una padella asciutta senza usare olio vegetale o burro. Friggere fino a doratura, girando più volte. Ridurre il fuoco e friggere per 8-10 minuti per far evaporare liquidi e grassi.
Tritare finemente l'aglio o grattugiarlo su una grattugia grossa. Tagliare una cipolla grande a semianelli sottili. Tagliare la radice di zenzero in pezzetti piccoli, soprattutto sottili. Dividere le cipolle verdi in pezzi di 4-5 cm.
Metti la carne finita su un piatto e scola il grasso risultante. Friggere le cipolle per 2 minuti, aggiungere l'aglio per 1 minuto, rimettere la carne. Aggiungere lo zucchero e friggere per 1-2 minuti fino a caramellare. Aggiungere lo zenzero tritato, l'anice, il pepe, le cipolle verdi, la salsa di soia e di ostriche.
Friggere tutto per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungere acqua per consentire alla carne di cuocere a fuoco lento. Chiudere il coperchio e lasciare sul fuoco per 40-60 minuti.
La pancetta di maiale più tenera è pronta. Buon appetito!
