Per preparare la zuppa avremo bisogno di:
un buon pezzo di carne ricco, preferibilmente manzo con osso o costolette cartilaginee - 500-600 grammi,
patate - un paio di pezzi,
carote, cipolle - una radice ciascuno,
cetrioli sottaceto (possono essere marinati, ma salati è meglio) - 2-3 pezzi,
orzo perlato - mezzo bicchiere,
olio vegetale o grasso dal brodo di cottura della carne - 1-2 cucchiai,
sottaceto di cetriolo - mezzo bicchiere,
grani di pepe, alloro,
verdure, panna acida - per servire
Preparare le verdure: lavarle bene e sbucciarle. Sciacquiamo e mettiamo a bagno l'orzo perlato in acqua fredda (per diverse ore potete pre-bollirlo nel microonde).
Laviamo bene la carne e la riempiamo con acqua fredda.Ricorda una regola: se vuoi un brodo gustoso, versalo con acqua fredda, se vuoi una carne succosa, versalo con acqua bollente. Aggiungi grossi pezzi di carote, cipolle e, se lo desideri, una radice o un gambo di sedano o prezzemolo.
Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma.
aggiungere l'orzo perlato e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
A questo punto, prepara il condimento: trita finemente carote, cipolle e cetrioli.
Fate cuocere bene il tutto in una padella utilizzando il grasso o l'olio vegetale tolto dal brodo.
Tagliare le patate a cubetti.
Togliere la carne dal brodo, tagliarla a pezzetti ed eliminare le verdure.
Immergere le patate e la carne nella zuppa, portare a cottura le patate e l'orzo perlato.
Condire la zuppa con il condimento preparato, aggiungere le spezie e la salamoia, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10 minuti e spegnere il fuoco. Servire con panna acida ed erbe aromatiche. Delizioso!
