Ingredienti:
- strutto, preferibilmente di schiena - 1 kg;
- sale marino grosso - 200 gr.;
- sale normale - 150 g;
- acqua - 500 ml;
- cannella - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano - ½ cucchiaino;
- grani di pepe - 1 cucchiaino;
- finocchio - 1 cucchiaino;
- rosmarino - 1 cucchiaino;
- alloro - 10 foglie;
- pepe macinato - 1 cucchiaino;
- testa d'aglio;
- chiodi di garofano - 2 pezzi
Il procedimento per fare il Lardo dallo strutto
È meglio usare lo strutto senza fessura. Pertanto, se c'è della carne, vale la pena tagliarla per altri piatti. Anche la pelle viene rimossa perché impedisce alle spezie di penetrare.
Il lardo viene cosparso di sale su entrambi i lati.
Per maturare lo strutto, devi scegliere un contenitore di plastica. L'interno viene strofinato con aglio. Certo, non si tratta di un contenitore di marmo, come nella ricetta originale, ma anche il lardo ci verrà benissimo.
Mettere sul fondo del contenitore la metà delle foglie di alloro, gli spicchi d'aglio e le altre spezie non macinate, oltre a un po' di sale. Lo strutto stesso è cosparso di spezie su entrambi i lati.
Viene posto in un contenitore e cosparso con i resti di alloro, aglio e altre spezie che venivano usate sul fondo. Sopra viene versato sale marino grosso.
Il sale ordinario viene sciolto in 500 ml di acqua bollita e raffreddata e la salamoia viene versata nel contenitore. Il sale grosso rimasto viene versato sopra lo strutto in un mucchio, in modo che, quando il contenitore viene coperto con un coperchio, affoghi nella salamoia.
Successivamente, il contenitore viene spostato sul fondo del frigorifero per 3 mesi.
Non è molto lungo; ad esempio, il lardo d'élite viene stagionato per 6-10 mesi.
Una volta pronto, l'antipasto viene tolto dalla salamoia e tagliato a fette molto sottili, quasi trasparenti.
Possono essere mangiati con pane integrale, oppure usati al posto della pancetta nella preparazione della pizza e di altri piatti italiani.
