Il kvas di cicoria, a differenza del classico kvas di pane, viene preparato molto rapidamente. Puoi indossarlo al mattino e la sera puoi goderti un'ottima bevanda fresca. Esistono molte ricette per il kvas, ma la maggior parte richiede molto tempo per essere preparata o non è molto gustosa. Il metodo rapido proposto per preparare il kvas ti consente di ottenere una bevanda che sa di direttamente da una botte.
Ricetta:
- acqua – 3 l;
- zucchero – 5-10 cucchiai. l.;
- acido citrico – 1 cucchiaio. l.;
- cicoria macinata – 4 cucchiai. l.;
- lievito secco – 1 cucchiaino.
Il processo di produzione del kvas
È necessario far bollire e raffreddare 3 litri di acqua a uno stato leggermente caldo, quindi versarli in bottiglie in PET, ma non riempirle completamente. 400 ml di acqua bollente raffreddata vengono presi in un contenitore separato e in esso vengono sciolti 10 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaio. acido citrico.
Successivamente, aggiungi 4 cucchiai. cicoria macinata.
Quando si aggiunge un cucchiaio, il kvas risulterà leggero con un sapore delicato. Se aggiungete 4 cucchiai di cicoria il colore ed il sapore saranno quelli giusti.
La soluzione viene quindi divisa equamente tra le bottiglie. Se vengono utilizzate bottiglie da 1,5 litri, in ciascuna bottiglia vengono versati 200 ml di concentrato. 1 cucchiaino è diviso tra loro. lievito granulato. Vengono versati dall'alto attraverso il collo.
Successivamente, il tutto viene agitato e rabboccato con la restante acqua raffreddata. È importante cronometrare l'aggiunta del lievito in modo che l'acqua nella bottiglia al momento dell'aggiunta sia calda, circa +38 gradi Celsius, come quando si impasta la pasta lievitata.
Il kvas in bottiglia viene lasciato caldo per 3-4 ore. Si consiglia di non coprirli con coperchi affinché il lievito si sviluppi inizialmente in condizioni di pressione normale. Dopo la fermentazione attiva, le bottiglie vengono chiuse e trasferite in frigorifero o in cantina. Puoi bere kvas dopo un paio d'ore, o meglio ancora, il secondo giorno. Se lo lasci riposare, si “carbonaterà” bene e in esso apparirà il gusto desiderato.
Se vuoi preparare molto kvas, per non preoccuparti di versare il lievito nel collo delle bottiglie e non dividere il concentrato, puoi effettuare la fermentazione in un grande contenitore, e solo dopo versare la bevanda. Le proporzioni in questo caso sono simili. Puoi "fermentare" il kvas in una grande casseruola o in un secchio.
Dopo 3-4 ore viene imbottigliato e lasciato raffreddare.
Non dovresti preparare troppo kvas in una volta, perché se lasciato riposare per 3-4 giorni, diventerà fortemente "gassato", fino al punto di rompere i tappi delle bottiglie. È meglio farlo spesso, ma in porzioni moderate, in modo da avere il tempo di berlo in un paio di giorni.
