I pasticcini fatti in casa sono la ricetta di maggior successo con la pasta choux. Guscio croccante e all'interno c'è un ripieno di carne molto succoso.
La pasta choux per cheburek si prepara molto semplicemente preparando con acqua bollente. È elastico, flessibile e si stende molto sottile. Aggiungendo la vodka, fa le bolle e risulta croccante. Ma il vantaggio principale di questa ricetta è che i chebureki di pasta choux durante la frittura non si spezzano, il che significa che tutto il ripieno e i succhi della carne rimangono all'interno e non fuoriescono.
ingredienti
Per il test:
- farina di frumento – 350-400 g.
- acqua – 200 gr.
- sale – 0,5 cucchiaini.
- vodka – 1 cucchiaio. l.
- uovo di gallina – 1 pz.
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.+ 200 ml per friggere.
Da riempire:
- carne macinata di maiale e manzo – 300 g.
- cipolle (sbucciate) – 150 g.
- brodo di pollo o acqua – 50 ml.
- kefir – 50 ml.
- sale - circa 0,5 cucchiaini.
- pepe nero – 2 patatine.
- aneto - a piacere.
Preparazione
Prima di tutto bisogna preparare la pasta choux per i pasticcini. Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete l'olio, la vodka, il sale e fate bollire. Appena bolle, aggiungere 200 g di farina e mescolare bene il tutto a fuoco basso fino ad ottenere un composto omogeneo.L'impasto dovrebbe fermentare in 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco, raffreddare per un paio di minuti e aggiungere l'uovo. Mescolare bene. Inizialmente la massa si sfalderà in pezzi, ma dopo l'impasto si riunirà in un unico grumo appiccicoso.
Solo ora aggiungete la farina rimasta (150 g) e lavorate un impasto denso ma morbido che non si attacchi alle mani.
L'impasto deve essere impastato bene con le mani. Se necessario, aggiungi altra farina (potrebbero essere necessari 1-2 cucchiai, poiché ha diversi livelli di umidità). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mettere la cipolla (tagliata in 4 parti), un rametto di aneto in un frullatore, aggiungere acqua e kefir, macinare fino a ottenere una pasta. Quindi aggiungere la carne macinata, sale e pepe e passare nuovamente il tutto nel frullatore. Assaggiate il sale: il ripieno è pronto, la consistenza non deve essere densa, più vicina alla panna acida densa. Se non hai un frullatore, trita finemente l'aneto con un coltello e grattugia la cipolla su una grattugia fine in una pasta.
Durante questo tempo l'impasto ha avuto il tempo di stabilizzarsi ed è pronto per l'uso. Deve essere diviso in pezzi della stessa dimensione - in 8-10 parti. Stendere ogni pezzo di pasta in uno strato sottile di circa 1,5 mm di spessore. Adagiare una porzione del ripieno di carne su metà del pezzo e stenderlo in uno strato uniforme, senza raggiungere i bordi. La pasta choux è molto elastica, flessibile e per nulla appiccicosa, quindi non è necessario spolverare ulteriormente la tavola con farina.
Ricoprire il ripieno con l'altra metà dell'impasto, usare delicatamente le dita per eliminare l'aria in eccesso dall'impasto e premere i bordi dell'impasto. Per sicurezza camminare lungo il bordo della forcella.Forma i pezzi rimanenti allo stesso modo: è più conveniente farlo nel processo, mentre il primo lotto viene fritto, scolpisci quello successivo e così via.
Scaldare l'olio vegetale raffinato in un'ampia padella. È molto importante che sia ben riscaldato in modo che l'impasto non ne assorba troppo. Immergere i pezzi nell'olio caldo in modo che galleggino liberamente nell'olio. Friggere a fuoco medio fino a doratura sul fondo, quindi girare con una spatola per evitare che si forino e friggere fino a doratura. Il calore non deve essere troppo forte, altrimenti la pasta frigge e il ripieno interno non si cuoce. Ma non deve essere troppo debole, altrimenti i pasticcini assorbiranno molto grasso.
Metti i pasticcini finiti su un piatto con tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Servire caldo.
Impasto croccante, ripieno succoso e tanto delizioso succo di carne: buon appetito!
