Attrezzatura necessaria e ricetta
Per cuocere il pane avrai bisogno di:
- contenitore per impastare con un volume di almeno 1,5 litri;
- cucchiaio;
- coltello;
- mattarello;
- pergamena;
- teglia;
- pennello in silicone per ungere la teglia;
- pirofila (se ne hai una, altrimenti puoi farne a meno);
- tagliere per pasta;
- setaccio per setacciare la farina;
- un coltello molto affilato o una lama pericolosa per tagliare l'impasto in forme.
La ricetta è pensata per una porzione di pane del peso di 450 g Se il volume di impasto specificato viene diviso in 2 parti, otterrete un pane piccolo e una pagnotta francese del peso di 225 g.
L'impasto richiederà i seguenti ingredienti:
- 400 g di farina di frumento (8 cucchiai colmi);
- 200 ml. acqua calda (può essere sostituita con latte);
- 1 cucchiaino raso di sale da cucina;
- 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e olio vegetale raffinato;
- 1 uovo di gallina;
- 15 g di lievito secco o alcolico.
Procedimento passo dopo passo per fare il pane al forno
1. Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare il liquido fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
2. Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungere lo zucchero. Mescolare ancora. Lo zucchero aiuta ad avviare il processo di fermentazione. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere sale e olio vegetale.
3. Rompi un uovo a temperatura ambiente sopra una ciotola.
4. Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versare un terzo della farina nel composto. Prima di ciò, misurare 400 grammi utilizzando una bilancia, un misurino o un cucchiaio. L'intero volume viene setacciato due volte. In modo che la farina si arricchisca di ossigeno e aiuti la lievitazione dell'impasto.
6. Mescolare la farina con un cucchiaio in una ciotola con gli altri ingredienti. Si ottiene una massa cremosa.
7. La farina rimanente viene divisa visivamente a metà. Versarne una parte in una ciotola, continuando a lavorare l'impasto con un cucchiaio.
8. L'impasto risulta ancora appiccicoso al tatto e non abbastanza denso. Si tratta di un prodotto semilavorato che necessita la prima lievitazione. Per fare questo, copri il contenitore con un canovaccio di cotone e mettilo accanto al forno per mezz'ora. Nel calore e nel silenzio l'impasto lievita aumentando di volume.
9. Dopo 30 minuti, rimuovere l'asciugamano. Aggiungere la farina rimanente all'impasto.
10. Impastare l'impasto a mano. Con una mano ruotare la ciotola in cerchio, con le dita dell'altra mano separare la massa dalle pareti della ciotola, indirizzandola verso il centro. Continuando a ruotare la ciotola, raccogliete l'impasto dal bordo verso il centro, aiutandovi con le dita e il polso. La massa viene formata in una palla di plastica. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per altri 40 minuti.
11. Quando la massa è raddoppiata e appaiono delle bolle d'aria, rimuovere l'asciugamano.L'impasto può essere trasformato in pane.
12. Cospargere la tavola con la farina. L'impasto viene steso dalla ciotola sulla tavola.
13. Con movimenti leggeri, come per gioco, i bordi vengono diretti al centro con le dita e premuti con il polso. Allo stesso tempo, ruotare il pezzo con l'altra mano. Quando il grumo smette di attaccarsi alle mani, arrotolalo fino a formare una palla.
14. Se hai intenzione di cuocere una pagnotta grande e regolare, in questa fase l'impasto può essere trasferito su una teglia, posto in un luogo caldo per 20-30 minuti per lievitare e cuocere. Se hai intenzione di cuocere pane e baguette piccoli, la palla deve essere tagliata a metà.
15. Impastarne una metà e metterla in una ciotola. La seconda è dargli una forma ovale, disporla in una pirofila rettangolare, e praticare dei tagli con un coltello o una lama affilata. Coprire e togliere vicino al forno per lievitare.
Non potete infornare subito il pane, deve essere pronto. Solo così cuocerà e acquisirà una mollica leggera e ariosa.
16. Se non disponi di una teglia rotonda o rettangolare, puoi cuocere la pagnotta su una normale teglia. Per fare questo, stendere la parte rimanente con il mattarello in uno strato rettangolare (circa 1 cm di spessore).
17. La superficie viene lubrificata con olio vegetale utilizzando un pennello. I bordi dello strato si sovrappongono l'uno all'altro.
18. Lo strato piegato viene nuovamente srotolato in un rettangolo, la superficie viene unta con olio, l'impasto viene piegato sovrapposto e steso. Dopo aver ripetuto il processo tre volte, il rettangolo viene arrotolato in un rotolo e i bordi vengono pizzicati. La pagnotta viene stesa a mano, dando la forma di una lunga baguette. I tagli obliqui caratteristici della pagnotta si effettuano con una lama posta sopra. Coprire la teglia con pergamena, ungerla con olio e cospargere di farina. Dopodiché adagiatevi sopra la pagnotta, copritela e lasciatela lievitare per mezz'ora.
19. Quando il pane sarà lievitato, mettetelo con cura nel forno caldo.La temperatura per i primi 10 minuti dovrebbe essere alta - circa 210-220 gradi.
20. Dopo 10 minuti, spruzzare acqua sulla superficie metallica del forno per generare vapore. Il vapore si depositerà sulla superficie del pane formando una bella crosticina. La temperatura viene ridotta a 180 gradi e cotta per altri 25-30 minuti.
21. Quando i prodotti da forno sono pronti, spegnere il forno. La porta viene aperta, lasciando entrare aria fredda. Dopo aver lasciato riposare il pane caldo per 5 minuti nel forno aperto, sfornatelo e trasferitelo su una gratella.
22. La cottura finita può essere cosparsa di prezzemolo tritato, aneto e aglio.
