ingredienti
- Tuorli – 6 pz.
- Latte – 500 gr.
- Panna (contenuto di grassi dal 33%) – 400 g.
- Purea di lamponi – 50 g.
- Zucchero – 170 g.
Ricetta gelato fatto in casa
1. Il gelato viene preparato sulla base di una delicata crema all'uovo. Versare il latte e la panna (250 g) in un pentolino. Aggiungi metà dello zucchero. Metti la pentola sul fuoco. Portare la miscela a ebollizione.
2. Aggiungi lo zucchero rimanente ai tuorli. Mescolare delicatamente il composto con una frusta.
3. Quando il latte bolle, toglilo dal fuoco. Versare una piccola porzione di latte caldo nei tuorli. Mescolare velocemente il composto con una frusta, evitando la formazione di grumi.
4. Versare il composto di uova nella casseruola con il latte. Mettilo a fuoco. Mescolare il composto con una spatola. La crema all'uovo dovrebbe addensarsi solo leggermente, quindi fate attenzione a non cuocerla troppo. Controllate la cottura aiutandovi con una spatola. Mettetela nella pentola e toglietela subito. Dovrebbe essere uniformemente coperto di crema. Se avete un termometro, cuocete a 80°C.
5. Versare la purea di lamponi nella panna calda. Mescolare fino a che liscio. Al posto della purea di lamponi potete utilizzare frutti di bosco interi, congelati, oppure marmellata o una guarnizione già pronta. I lamponi, sfortunatamente, non daranno un colore rosso intenso al dessert. La stessa cosa accadrà se deciderete di aggiungere le fragole.
6. Versare la crema in un contenitore di plastica ermetico. Lasciare raffreddare completamente.
7. Montare la panna rimanente con una frusta fino a formare una morbida schiuma.
8. Aggiungi la panna alla panna raffreddata. Mescolare delicatamente con una spatola.
9. Il gelato è pronto. Non resta che congelarlo. Chiudere il contenitore con un coperchio. Mettilo nel congelatore. Tira fuori la ciotola ogni ora. Mescola bene il gelato, raschiando via le particelle congelate dai lati e rompendo i cristalli di ghiaccio. Questo semplice procedimento determinerà quanto risulterà morbido e vellutato il dolce. Se il gelato non viene mescolato, si congelerà in un unico pezzo di ghiaccio, che sarà scomodo dividere in porzioni.
10. Servire il gelato con lamponi freschi.
