Le ciliegie sono una di quelle bacche che compaiono raramente nei piatti freschi, ma diventano un ottimo ripieno, un'aggiunta al gusto principale. Il gelato al latte è un prodotto dolce neutro, non contiene fronzoli speciali. Le ciliegie, entrando nella base del latte, ammorbidiscono la propria acidità e trasformano il gelato senza pretese. Nel piatto appare un dessert fresco dal colore, gusto e aroma di ciliegia. La struttura del gelato è esattamente la stessa di quella dei dessert che languiscono nelle vetrine dei supermercati.
Prodotti
- ciliegie (con nocciolo) - 150 g,
- uova - 2 pezzi,
- zucchero - 130 g,
- latte - 250 ml,
- panna acida 15% - 150 g,
- amido - 1,5 cucchiaini.
Sequenza di preparazione del gelato al latte con ciliegie
1. Raccogli una manciata abbondante di frutti di bosco e versa le ciliegie in un cestino. Questa quantità è sufficiente per 6 porzioni di gelato. Se c'è una scelta, vengono selezionate le ciliegie più scure e mature.
2. Puoi raccogliere le ciliegie a occhio, ma non puoi fare a meno di pesare accuratamente lo zucchero. Lo zucchero è coinvolto nella creazione della struttura del gelato. Una quantità misurata di sabbia dolce viene posta in una padella. Mettete un cucchiaio di zucchero in un'altra ciotola e sbattetelo insieme ai tuorli.
3.Un dessert cremoso può contenere una ricca panna acida fatta in casa, mentre la panna acida acquistata in negozio è adatta per un gelato al latte leggero. La panna acida è mescolata con lo zucchero.
4. Diluire la panna acida dolce con il latte e mescolare il composto. La base del latte viene riscaldata, ma non fatta bollire. Spegnere il fuoco finché non compaiono le bollicine, che indicano l'ebollizione.
5. Rompi le uova, separando i tuorli.
6. Aggiungi l'amido e un cucchiaio di zucchero ai tuorli. sbattere fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.
7. I tuorli sbattuti vengono versati in una casseruola a base di latte. La massa del tuorlo viene versata in un flusso in modo che non si formino grumi. Sbatti tutto con un frullatore a bassa velocità in modo che gli schizzi non volino in direzioni diverse.
8. Devi occuparti rapidamente delle ciliegie, prima che il latte si raffreddi. Lavare le bacche ed eliminare i semi. Quelli preparati vengono posti in una ciotola profonda.
9. Metti la base di latte sul fuoco, fai bollire a fuoco basso, mescolando con una frusta. Il risultato dovrebbe essere una massa simile alla gelatina di medio spessore. Il fuoco è spento.
10. Sbatti le ciliegie con un frullatore.
11. Trasferisci la purea di ciliegie in una base di latte che si è raffreddata quasi a temperatura ambiente.
12. Sbattere il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
13. Versare il composto di latte e amarene in un qualsiasi contenitore sigillabile che possa resistere al freddo del congelatore. Il gelato viene lasciato nel congelatore per un'ora.
14. Togli i piatti, mescola il gelato per 2-3 minuti, mettilo nel congelatore. Dopo un'ora, ripetere l'agitazione.
15. Il gelato alla ciliegia si indurirà completamente in 8-10 ore.
16. Al momento di servire, il gelato alle amarene può essere decorato con frutti di bosco freschi.
