Questo piatto può diventare il pezzo forte di una grande vacanza in famiglia: un maiale intero farcito con due polli interi!
Questo metodo di cottura della carne richiede molto tempo, ma il risultato è impressionante e ne vale la pena.
Ecco la ricetta passo passo.
ingredienti
- 1 maiale intero.
- 2 polli.
- Citronella.
- Timo al limone.
- Aglio.
- Cipolle verdi.
- Prezzemolo italiano.
- Saggio.
- 2 limoni.
- 2 mele.
- Sale e pepe.
Accendi la griglia.
Probabilmente utilizzerai una griglia con rotazione automatica dello spiedo per garantire che la carne cuocia uniformemente per molte ore.
Preparare i condimenti: citronella, timo limone, aglio, cipolle verdi, prezzemolo italiano e salvia.
Tagliare i gambi della citronella nel senso della lunghezza e poi a metà. La citronella ha un gusto e un aroma delicati che si sposano bene con il pepe e altre erbe. Tritare il timo al limone, il prezzemolo italiano, l'aglio, la cipolla verde e la salvia.
I limoni servono per farcire i polli. Rifilateli attorno ai bordi e tagliateli leggermente lungo i lati.Durante la frittura, il succo di limone marina il pollo dall'interno, aggiungendo succosità e rendendo la carne molto tenera e morbida.
Lavare e asciugare le erbe preparate.
Unisci le erbe, l'aglio, il sale e il pepe in una ciotola.
Mescolare tutto bene. Per facilitare il procedimento aggiungete un filo d'olio d'oliva.
Fai dei tagli nelle mele. L'uso delle mele nella cottura del maiale è da tempo tradizionale; il loro sapore aspro si abbina alla carne piuttosto grassa e le conferisce un aroma unico.
Metti i limoni all'interno delle carcasse di pollo.
A volte si consiglia di far bollire prima il limone. Fai un piccolo foro nella pelle per fissare i gambi. Questo eviterà che il limone cada durante la cottura.
Ora posizionate il maialino sul dorso, versate all'interno il composto di erbe e distribuitelo uniformemente.
Metti entrambe le carcasse di pollo sopra le erbe, non dovrebbe esserci spazio libero all'interno.
Infine aggiungete le mele.
Lo spiedo dovrà forare il maialino da un lato, passare attraverso entrambe le galline ed uscire dall'altro.
Cucire il maiale con filo da cucina. La particolarità di questo filo è che è resistente al calore, piuttosto spesso e denso. Puoi sostituirlo con un altro filo resistente, l'importante è che non contenga sintetici o coloranti.
Lega insieme le gambe e installa i morsetti dello spiedo in posizione.
Per garantire che il maiale abbia una crosta appetitosa durante la cottura, strofinare la parte esterna con sale.
Controlla la prontezza dei carboni.
Non resta che installare lo spiedo e avviare il processo di rotazione.
Un maiale di queste dimensioni arrostirà per 8-10 ore. Tieni sempre d'occhio la griglia. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di carboni; se il fuoco è troppo alto, la carne potrebbe bruciare all'esterno senza essere cotta all'interno.
Se a metà cottura il maiale comincia a bruciare.
Avvolgere il centro del maiale nella carta stagnola in modo che la carne continui a cuocere solo dall'interno.
Continuare la cottura per circa 4 ore fino a quando la carne sarà molto tenera.
Il maiale finito dovrebbe riposare per almeno un'altra mezz'ora, preferibilmente un'ora.
Non importa quanto sia grande la tentazione di provare subito un piatto straordinario, se tagli la carne calda direttamente dal fuoco, perderà la sua succosità. La carne, infatti, continua a cuocere per qualche tempo dopo lo spegnimento del fuoco: la temperatura all'interno e all'esterno della carcassa viene equalizzata e i succhi accumulati all'interno vengono distribuiti uniformemente. Se lasciate “riposare” la carne dopo la frittura, al momento del taglio le cose più deliziose rimarranno all'interno.
Infine, è il momento di tagliare il maiale.
Il maiale dovrebbe essere sorprendentemente tenero e succoso.
Togliere i polli e macellare anche quelli.
Dovrebbero anche essere molto morbidi pur mantenendo il loro sapore individuale.
Non resta che mangiare questa bellezza!
Articolo originale in inglese
