Tra i cibi in scatola più apprezzati in inverno ci sono i piselli, senza i quali molti piatti quotidiani e festivi sono indispensabili. Per conservare i piselli in casa non avrete bisogno di molti ingredienti (basati su un barattolo da 0,5 litri):
- piselli novelli decorticati – 350 gr.;
- acqua;
- sale – 1 cucchiaino;
- zucchero – 2 cucchiaini;
- aceto da tavola 9% – 1 cucchiaio. l.
Se acquisti piselli in baccello al mercato: il consumo per vasetto è di 0,5 - 650 g. piselli
Iniziamo il procedimento di preparazione e conservazione. Raccogliamo i piselli maturi dall'orto o li compriamo al mercato. Lo sbucciamo, eliminando quelli troppo maturi e rovinati. Lo sciacquiamo bene per rimuovere i detriti.
Versare i piselli lavati in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione a fuoco alto e continuare a cuocere a fuoco lento per 20 - 25 minuti. Allo stesso tempo, raccogli la schiuma (se si forma).
Trascorso il tempo, togliete i piselli dalla padella, utilizzando una schiumarola (un cucchiaio grande con i fori). Lasciamo l'acqua per la sterilizzazione.Lo mettiamo in barattoli puliti e asciutti, lasciando circa un centimetro sotto il bordo. Versate poi sopra un cucchiaino di sale e due di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di aceto, riempire con acqua tiepida e inviare a sterilizzare.
Per sterilizzare è necessario prendere una pentola capiente che possa ospitare più barattoli, coprirne il fondo con un asciugamano (in modo che i barattoli non saltino o si rompano durante la bollitura) e adagiarvi i barattoli coperti con i coperchi. Riempire con acqua (fino alle spalle).
La sterilizzazione richiede una temperatura superiore all'ebollizione, quindi aggiungiamo sale (sarà sufficiente 1 cucchiaio).
Portare a bollore e proseguire la cottura per non più di 20 minuti, a seconda del grado di maturazione dei piselli. Se sei molto giovane, saranno sufficienti 15 minuti.
Una volta pronti, togliete i barattoli e arrotolate i coperchi. Assicurati di controllare se l'hai arrotolato bene. Per fare questo, devi girare il barattolo su un lato e vedere se ne esce la salamoia.
Tutto è pronto. Lasciate raffreddare i piselli in scatola, capovolgendoli.
