Può essere preparato con kefir o latte acido o con una miscela di entrambi i prodotti. Se il latte si è cagliato durante la bollitura, si può anche ottenere un'ottima cagliata.
Per preparare la ricotta in casa, è meglio utilizzare il latte vaccino naturale fatto in casa. Se ciò non è possibile, è abbastanza adatto il latte acquistato in negozio con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%. Per ottenere il risultato finale di circa 300 g di ricotta fatta in casa, mi sono serviti 2 litri di latte.
Il processo di preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato mi ha richiesto al massimo un terzo d'ora, ma la preparazione ha richiesto circa due giorni.
Quindi, mettiamoci al lavoro!
Versiamo il latte dai sacchetti in un barattolo di vetro con una capacità di 3 litri - puoi farne 2, se ne hai uno - e chiudiamo il coperchio.
Se possibile, posizioniamo il recipiente pieno in un luogo più caldo, ma se questo non è disponibile lo lasciamo semplicemente sul tavolo o sul davanzale della finestra. Dopo circa un paio di giorni - forse prima - il latte diventerà acido, come testimonia la formazione di due tipi di liquido di diversa consistenza: il siero di latte traslucido sul fondo del barattolo e lo yogurt bianco denso sopra.
Ora puoi iniziare a preparare la ricotta. Per accelerare il processo di acidificazione del latte, puoi aggiungere al barattolo un bicchiere di kefir o 100 g di panna acida o una crosta di pane di segale. Quindi non ci vorranno nemmeno 2 giorni. Sul fondo della teglia, la cui altezza dovrà essere leggermente inferiore a quella del barattolo, adagiate un tovagliolo piegato in (almeno) 4 strati.
Metti il barattolo nella padella, togli il coperchio e versa acqua fredda fino a riempire il contenitore di vetro.
Mettiamo la nostra struttura a fuoco vivo, mescoliamo il contenuto del barattolo e lo riscaldiamo.
Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e dopo 5 minuti togliete il barattolo dalla padella. Se si mantiene il latte cagliato sul fuoco più a lungo, la cagliata risulterà più secca e poco saporita. Ora il siero di latte ha acquisito una tinta torbida giallastra e il latte cagliato si è trasformato in fiocchi di cereali bianchi.
Prendiamo una seconda padella, vi mettiamo sopra uno scolapasta, la copriamo con un doppio strato di garza e versiamo il contenuto del barattolo nella struttura preparata.
Dopo aver lasciato defluire la maggior parte del siero di latte nella padella, annodare una garza e appenderla da qualche parte finché l'umidità non smette di fuoriuscire dalla cagliata.
Come risultato delle manipolazioni con il latte, abbiamo ottenuto più di un litro di siero di latte e una quantità abbastanza discreta di cagliata morbida fatta in casa.
Non resta che condire il prodotto finito con zucchero e panna acida e iniziare il tanto atteso godimento del suo gusto gradevole.
Non dovresti affrettarti a versare il siero nel lavandino. È utile per preparare lussuosi impasti lievitati o per frittelle, dai quali i prodotti da forno risultano molto soffici e gustosi.
Buona creatività!
