Preparare il kvas secondo la ricetta dell'URSS
Tagliare 1 pagnotta di pane di segale a quadretti, metterli su una teglia ad asciugare completamente e friggere in forno ad una temperatura di 180-200 gradi Celsius.
Inoltre i quadratini di pane attorno al perimetro dovranno risultare leggermente bruciacchiati. Ciò conferirà al kvas finito un'amarezza unica, un colore sorprendente e un gusto unico.
Successivamente prepariamo 6 litri di acqua, che versiamo in una padella e scaldiamo.
Aggiungete all'acqua non ancora bollita qualche cucchiaio di zucchero, ma non troppo. Quando l'acqua bolle, coprite la pentola con un coperchio e mettetela a bagno a raffreddare. È molto importante che l'acqua sia completamente raffreddata.
Immergi i cracker nell'acqua, premendo leggermente con un cucchiaio e aggiungi 1 cucchiaino di lievito senza coperchio al primo kvas. In futuro utilizzeremo solo lievito madre. Aggiungiamo anche 2 cucchiai di malto, ma potete farne a meno.
Mescolare bene il contenuto della padella, coprire con un coperchio e riporre in un luogo dove la temperatura raggiunga i 30 gradi Celsius per circa 1 giorno. Controlliamo la prontezza del kvas mediante formazione di gas.
Se il processo di formazione del gas è iniziato, puoi iniziare a filtrare il kvas. Ma prima trasferiamo alcuni cracker imbevuti in un barattolo di vetro e versiamo qualche cucchiaio di kvas. Questa composizione sarà l'antipasto per preparare le porzioni successive della bevanda.
L'antipasto deve essere conservato in frigorifero, chiudendo ermeticamente il barattolo con un coperchio. Spremere i cracker rimanenti e rimuoverli. Versare il kvas nelle bottiglie attraverso un imbuto, filtrando, preferibilmente 2 volte, attraverso 6-8 strati di garza. Laviamo periodicamente la garza.
Per aggiungere un gusto speciale, aggiungere 3-4 uvetta alle bottiglie, avvitare bene i tappi, conservare il kvas filtrato in frigorifero per 24 ore e la bevanda divina è pronta da bere.
