I funghi possono essere preparati per l'inverno in vari modi. Congelare crudo, bollito, fritto, marinato e fermentato. Ma letteralmente diversi tipi possono essere salati. Inoltre, sia freddo che caldo. Crudo o cotto.
Ma non tutti i funghi possono essere cucinati in questo modo. Vengono salati solo i funghi al latte, i cappelli al latte allo zafferano, i funghi al latte, i funghi bianchi e alcune file commestibili. In generale, questi dovrebbero essere corpi fruttiferi duri e densi che praticamente non assorbono acqua. Altri funghi non sono consigliati per il decapaggio.
ingredienti
Preferisco salare i funghi bolliti. E in modo freddo, senza usare liquidi. Ad esempio, ti dirò come salare le righe rosa.
Da 3kg. dai funghi crudi si otterranno circa 2 litri di funghi bolliti. E avrai bisogno di circa mezzo bicchiere di sale e 2 cucchiaini di senape secca. Sono necessarie anche le foglie che hanno proprietà abbronzanti. Uso ciò che è attualmente a portata di mano: foglie di quercia, ribes o ciliegio. Come ultima risorsa, puoi prendere aneto secco e foglie di alloro.
Ricetta passo passo per marinare i funghi
Puliamo le file dallo sporco. Riempire con acqua e lasciare agire per un'ora. Sciacquare bene.
Separare i cappucci dalle gambe. Molte persone non lo fanno, ma credetemi, è meglio servire le gambe separatamente e le calotte separatamente.Hanno un sapore diverso e il piatto sembrerà più interessante. Ed è molto più facile salare in questo modo.
Far bollire l'acqua e far bollire i funghi. Cucino file e trombe per 8-10 minuti, ma mungo i funghi per non più di 5 minuti. A me piacciono i funghi un po' croccanti.
Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
È meglio lasciare le file per 1-2 ore, spostando o mescolando più volte. Il liquido dovrebbe defluire completamente.
Utilizzo barattoli di maionese di plastica da un litro o contenitori speciali acquistati in negozio. Metto le foglie sul fondo del contenitore.
Il prossimo è uno strato di funghi. Senza rimpianti, aggiungo sale.
Lo strato successivo, poi un altro e così via fino alla fine, fino a riempire il barattolo.
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Ripeto la stessa cosa in un altro barattolo con le gambe a fila.
E alla fine aggiungo un cucchiaino di senape secca.
Copro la parte superiore con un altro strato di foglie e lo metto sotto pressione. Lascio la preparazione in questa forma in frigorifero per 3-4 giorni finché i funghi non rilasceranno il loro succo. Non appena appare e copre le foglie superiori, chiudo il barattolo con un coperchio e lo conservo in frigorifero. Dopo 2 settimane i funghi sono pronti.
Prima dell'uso, risciacquare accuratamente la senape dallo strato superiore. Servire filetti, trombe e funghi da latte da soli, in insalata, conditi con panna acida o maionese. Buon appetito!
