Succosa, con una moderata quantità di aglio e sempre con l'aggiunta di strutto: questa salsiccia ucraina è facile da preparare in casa e non richiede attrezzature speciali o noiose attese.
Per il ripieno si può utilizzare sia un budello in collagene (è commestibile) che un budello naturale. Il diametro è adatto 3-4 cm.
La carne per questa salsiccia non viene mai attorcigliata con un tritacarne, ma tagliata a cubetti. Per facilitare l'operazione, la polpa viene leggermente congelata.
Per chilogrammo di carne, prendere 16 g di sale fino e lo strutto dovrebbe rappresentare il 30% del peso totale. Se si sostituisce lo strutto crudo con lo strutto affumicato è necessario ridurre la quantità di sale.
Ingredienti per 1 kg di salsiccia preparata fatta in casa:
- collo di maiale (va bene qualsiasi parte del maiale) - 950 g,
- strutto affumicato - 200 g,
- sale fino - 13 g,
- aglio fresco - 30 g,
- pepe macinato - facoltativo.
La preparazione dell'importo specificato non richiederà più di un'ora:
1. Tritare la carne leggermente congelata (in modo che possa essere tagliata facilmente con un coltello) a cubetti quanto più piccoli possibile.
2. Tagliare il lardo un po' più grande. Macinare anche la pelle morbida affumicata.Per lo strutto fresco la pelle deve essere prima bollita per circa un'ora oppure non aggiunta affatto alla salsiccia.
3. È meglio tritare l'aglio con un coltello piuttosto che schiacciarlo con una pressa.
4. Metti tutto in una ciotola. Sale e pepe.
5. Mescolare la carne macinata in modo che le spezie e i pezzi di strutto siano distribuiti uniformemente.
6. Metti il guscio di collagene in acqua semplice: questo lo renderà più flessibile e facile da usare. Se l'utero naturale è stato conservato sotto sale, deve essere lavato accuratamente.
7. Togliere il coltello e la griglia dal tritacarne a coclea. Posiziona un accessorio per salsicce (se non ne hai uno, puoi usare il tappo tagliato di una bottiglia di plastica e spingere la carne macinata con il dito o con il dorso di un cucchiaino). Tagliare il guscio della lunghezza desiderata e metterlo sull'ugello come una calza. Non legare ancora la fine. Dopo che i pezzi spinti hanno raggiunto quasi il bordo del guscio, legare l'estremità con un filo forte.
8. Il ripieno della salsiccia non è elastico, dovrebbe essere morbido: dopo la bollitura, l'involucro si allungherà e in una salsiccia ben farcita potrebbe scoppiare. Praticare forature su tutto il pezzo con un ago spesso.
9. Fai bollire l'acqua in una grande casseruola. Metti lì i pezzi di salsiccia e cuoci per 20-25 minuti. a seconda del loro diametro.
10. Togliere la salsiccia fatta in casa e asciugarla. Mettere in un contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
11. Prima di servire, la salsiccia ucraina deve essere fritta su entrambi i lati. Per questo è meglio usare lo strutto, ma è adatto anche l'olio raffinato.
Questa salsiccia fatta in casa rimane sempre una delle preferite tra gli antipasti festivi. E solo per uno spuntino, questo è un prodotto meraviglioso, preparato con le tue mani.
Provatelo, buon appetito!
