Ingredienti:
- ricotta con contenuto di grassi dal 5% – 2 kg;
- latte 3,2% – 2 confezioni da 900 g;
- burro – 90 gr.;
- sale;
- bibita;
- olive;
- verde;
- pomodori secchi;
- aglio secco;
- basilico secco.
Processo di produzione del formaggio
La ricotta viene versata in una casseruola e riempita di latte.
La massa viene mescolata e cotta a fuoco basso fino alla separazione del siero, operazione che richiederà 15-20 minuti.
Dopo aver separato il siero di latte, è necessario filtrare la ricotta attraverso uno scolapasta con una garza piegata a metà. In circa 10 minuti tutto il liquido verrà drenato e rimarrà una massa secca del peso di circa 1,5 kg.
La massa della cagliata può essere divisa in 3 parti per ottenere 3 diversi tipi di formaggio. A ciascuno di essi viene aggiunto 1/3 cucchiaino. sale, 30 g. burro fuso e 1 cucchiaino. bibita
Quindi ogni parte viene preparata una per una. Fai bollire l'acqua in una casseruola e metti sopra una ciotola di ricotta. Hai bisogno di un bagnomaria, cioè in modo che il fondo non tocchi l'acqua.Metti una fiamma media sul fornello e mescola costantemente il composto. È necessario scioglierlo finché non diventa omogeneo senza grumi.
Alla prima parte della ricotta fusa vengono aggiunte le olive tagliate ad anelli. Per contrasto, puoi usare il verde e il nero. La massa viene versata in un contenitore di plastica e compattata con una spatola di silicone. Quindi il contenitore viene coperto con pellicola e, dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, viene trasferito in frigorifero.
Anche la seconda parte della ricotta deve essere sciolta e aggiungere 20 grammi. verdure tritate. Prezzemolo e aneto andranno bene, o qualsiasi altra cosa secondo i vostri gusti. Quindi la massa viene versata in un contenitore.
Nella terza porzione potete aggiungere i pomodori secchi con aglio e basilico. Più pomodori, più ricco è il colore. L'importante è non esagerare con l'aglio secco.
Di conseguenza, da 2 kg di ricotta si possono cucinare 3 teste da 0,5 kg di ottimo formaggio a pasta dura con gusti diversi. Fanno un bellissimo piatto di formaggi che non ti vergogneresti di servire ai tuoi ospiti.
