Se la parola pesce essiccato evoca solo piacevoli associazioni gastronomiche, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro. Gli appassionati di prelibatezze di pesce essiccato non riescono sempre a trovare ciò che gli piace veramente nella catena di vendita al dettaglio, poiché a volte non c'è la minima fiducia in un prodotto del genere. Perché non preparare il tuo stoccafisso? Allo stesso tempo, il tuo sgombro sarà sicuro al cento per cento, perché lo cucinerai secondo tutte le regole!
Ingredienti:
- - sgombro fresco congelato – 2 pezzi;
- - sale – 2 cucchiai;
- - zucchero – 2 cucchiai;
- - senape in polvere – 2 cucchiai.
Tempo di cottura: 1 giorno - salatura, 2-4 giorni - asciugatura.
Ricetta:
1. Prendi due grandi carcasse di sgombro e puliscile secondo le regole culinarie, sciacquale bene per rimuovere tutti i coaguli di sangue, le pellicole, ecc. Tagliare le pinne e le code.
2. Successivamente, è necessario tagliare il filetto di sgombro dall'osso vertebrale. Ottieni quattro pezzi di filetto, dai quali dovrai selezionare le restanti costole grandi con le dita o una pinzetta.
3.La miscela di salatura è pensata per 2 sgombri; se dovete essiccare una quantità maggiore di pesce, aumentate la quantità di sale, zucchero e senape in polvere in base a 1 cucchiaio di quanto sopra per ogni pesce medio/grande. Mescolare in una ciotola il sale, la polvere e lo zucchero, mescolare bene.
4. Mettere i pezzi di filetto di pesce in un contenitore adatto alla salatura e cospargerli con la miscela di marinatura.
5. Disporre i pesci uno accanto all'altro, filetto dopo filetto e con la pelle rivolta verso l'alto, cospargere anche il composto. Lasciare in frigorifero per un giorno, girando di tanto in tanto.
6. Dopo un giorno, lavare tutta la salamoia di senape e asciugare il pesce.
7. Infilare il filetto su un filo oppure posizionare un filo su ciascun pezzo in modo da poterlo appendere a un gancio.
8. Appendi lo sgombro in una stanza ben ventilata, senza luce solare diretta, a temperatura media dell'aria, puoi coprirlo con un pezzo di garza. Posizionare un vassoio sotto il filetto sospeso, poiché lo sgombro è un pesce abbastanza oleoso e ne uscirà del grasso. Lasciare per 2-4 giorni. Alla fine del processo di essiccazione, lo sgombro non solo cambia aspetto, ma in qualche modo cambia magicamente anche il suo gusto: diventa semplicemente incomparabile ed è molte volte superiore al normale pesce salato. Lo sgombro essiccato alla senape è pronto!
Assicurati di provare questa prelibatezza di pesce come segue: taglia il filetto sottilmente e sottilmente in diagonale e prepara un panino con cetriolo sottaceto...
Buon appetito!
