Ora molte persone stanno cercando di acquistare meno prodotti a base di carne nel negozio, come salsicce, carne affumicata e wurstel. Dopotutto, quasi tutto può essere preparato a casa e puoi essere sicuro della sua qualità e naturalezza. Oggi prepareremo la carne secca. La carne è morbida, con una crosta profumata di spezie. Ideale per tagliare la carne.
Ingredienti:
- filetto di manzo 800 g.
- sale nitrito 0,5 cucchiaini.
- salgemma 1,5 cucchiai.
- zucchero 1,5 cucchiaini
- aglio 2 spicchi
- alloro 2 pz.
- condimento per carne 1 cucchiaio.
Procedimento di cottura
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Se il filetto è molto spesso è consigliabile tagliarlo longitudinalmente in due parti. In questo modo la carne si asciugherà molto più velocemente.
Versare lo zucchero, il salgemma e il sale nitrito in una ciotola. L'ultimo ingrediente non è strettamente necessario, ma è grazie ad esso che la carne avrà un bel colore e un sapore leggermente diverso, più simile a quello comprato in negozio.
Mescolare, ricoprire la carne su tutti i lati, rompere la foglia di alloro con le mani. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per due giorni. Qui il diametro dei pezzi è di circa 5 centimetri, e questa volta è bastato.Periodicamente, 4-5 volte durante tutta la cottura, è consigliabile girare la carne in modo che la salatura avvenga in modo uniforme.
Nel giro di un paio d'ore si formerà una salamoia. È meglio scegliere un piccolo contenitore per la salatura in modo che la carne sia completamente immersa nel liquido rilasciato.
La carne dovrebbe diventare più densa. Tiratelo fuori e sciacquatelo sotto il rubinetto. Asciugare con carta assorbente; non deve rimanere una goccia di liquido sulla superficie.
Versare il condimento per la carne in un piatto. Questo ingrediente è del tutto facoltativo; può essere sostituito con qualsiasi altra spezia, oppure puoi farne a meno del tutto. Dragare la carne su tutti i lati, pressando bene il condimento nella carne.
Posizionare il pezzo su una garza pulita e posizionare sopra e sotto le fette sottili di aglio.
Avvolgere la carne nella garza e legarla con lo spago, dando al pezzo una forma rotonda.
Appendere ad asciugare in una stanza con una temperatura di 22-24 gradi. La modalità è la seguente: asciugarla in cucina durante il giorno, metterla in frigorifero durante la notte. Muovete la carne in questo modo per 4 giorni.
Come preparare la carne secca a casa è pronto. È morbido, ma ben salato. Questa carne può essere conservata per un periodo piuttosto lungo, ma col tempo diventerà più salata e più dura.
