Ingredienti:
- filetto di manzo 1kg.
- zucchero di canna 1 cucchiaio.
- salgemma 1 cucchiaio.
- sale nitrito 10 g.
- foglia di alloro 2 pz.
- semi di coriandolo 1 cucchiaino.
- miscela di pepe in grani 0,25 cucchiaini.
Procedimento di cottura
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Rimuovere le pellicole dalla carne. Cercate di scegliere un pezzo che abbia all'incirca lo stesso spessore in tutta la superficie, in modo che la salatura e la cottura avvengano in modo uniforme.
Versate in un mortaio entrambi i tipi di sale, lo zucchero di canna, il coriandolo e il pepe in grani e rompete la foglia di alloro con le mani. Puoi usare lo zucchero normale, ma lo zucchero di canna aggiunge un tocco di sapore unico.
Macinare bene il tutto con un pestello per sprigionare l'aroma di pepe e coriandolo.
Metti la carne in un contenitore e aggiungi lì il contenuto del mortaio.
Trascinare il filetto su tutti i lati.
Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per tre giorni.Il calcolo è semplice: un giorno di salatura per ogni 2 centimetri di diametro, qui il diametro del filetto è di 6 centimetri. Girare periodicamente perché il liquido si raccoglierà sul fondo.
Trascorso il tempo, togliete il filetto e lasciatelo riposare in cucina per 2-3 ore, la carne dovrebbe scaldarsi a temperatura ambiente. Disporre quindi su un foglio di carta stagnola.
Avvolgere bene per evitare che i succhi della carne fuoriescano.
Preriscaldare il forno a 140 gradi e posizionare la carne. Cuocere a questa temperatura per un'ora esatta, quindi aprire con attenzione la pellicola e forare il pezzo con un coltello approssimativamente al centro. Se fuoriesce del liquido trasparente, rimettete la pellicola al suo posto e spegnete il forno, lasciando la carne all'interno finché non si sarà completamente raffreddata. Quindi mettetelo in frigorifero per altre 12-15 ore.
La carne al forno al forno è pronta. È succoso e molto gustoso.
