Gli appassionati di carne affumicata possono affumicare il pesce nella propria cucina. Il metodo è molto veloce, non fumoso ed estremamente semplice. Il risultato è uno sgombro affumicato perfetto che ha un sapore migliore ed è più economico rispetto al negozio.
Ingredienti:
- sgombro congelato – 3 pezzi;
- acqua – 1 l;
- tè nero – 3 cucchiai;
- sale – 65 gr.;
- grani di pepe – 0,5 cucchiaini;
- buccia di cipolla - 1 manciata.
Processo di cottura
Tutti gli ingredienti vengono versati in un mestolo e riempiti d'acqua. Le bucce di cipolla devono essere sciacquate prima di fare questa operazione. L'acqua viene portata a ebollizione e raffreddata. Il risultato è una salamoia marrone.
Mentre la salamoia si raffredda, è necessario pulire lo sgombro scongelato e rimuoverne le teste.
Il collo di una bottiglia di plastica viene tagliato. Il pesce viene inserito al suo interno attraverso il taglio, con la coda rivolta verso l'alto e riempito di salamoia insieme alle bucce. La bottiglia di pesce viene avvolta nella pellicola trasparente, ma non chiusa ermeticamente, e posta in frigorifero per 2 giorni.
Il pesce salato e colorato deve essere affumicato. Per questo viene utilizzato un vecchio calderone o padella. Sul fondo viene versata una manciata di trucioli di legno e viene installato un vassoio di pellicola per raccogliere il grasso.
Sopra viene posta una griglia o una rete metallica e su di essa viene adagiato lo sgombro essiccato dalla salamoia.
Successivamente, è necessario mettere il calderone coperto sul fuoco in modo che i trucioli di legno riscaldati rilascino fumo e affumicano il pesce. Se ciò verrà fatto all'interno, il coperchio dovrà essere chiuso ermeticamente.
Per fare questo, è necessario posare sotto una guarnizione composta da un paio di strati di pellicola. È ancora più sicuro coprire l'articolazione con un impasto normale.
Il calderone viene impostato al massimo calore per 10 minuti, quindi deve essere messo a raffreddare sul balcone o sulla veranda, senza aprire in nessun caso il coperchio. Dopo 2 ore lo sgombro affumicato aromatico con salatura perfetta è pronto.
Ti leccherai le dita, ne sono sicuro! Buon appetito!
