Ingredienti:
- balyk di maiale;
- formaggio stagionato;
- sale;
- Condimento alle erbe italiane;
- Pepe nero;
- paprica;
- burro;
- olio di semi di girasole;
- aglio.
Processo di cottura
Il balyk viene tagliato a pezzi larghi 2 dita.
Quindi viene preparato il ripieno. È composto da una miscela di burro, aglio grattugiato, sale, pepe nero, erbe aromatiche italiane e paprika. Il ripieno viene miscelato fino a che liscio. Poiché l'aglio perde il suo sapore piccante e il suo aroma durante il trattamento termico, puoi aggiungerne altro.
Utilizzando un coltello affilato e sottile, tagliare le tasche nei pezzi di carne preparati e riempirli con il ripieno. Ognuno di essi richiederà poco più di un cucchiaino colmo.
Successivamente, i pezzi vengono unti con olio vegetale e cosparsi su tutti i lati con sale, pepe nero, paprika ed erbe aromatiche italiane.L'olio eviterà che la carne si secchi e ridurrà la dispersione delle spezie.
Per aggiungere sapore affumicato alla carne, puoi avvolgere le scaglie di frutta imbevute di acqua in una doppia pellicola. Andranno bene mela, ciliegia e pera. Basta arrotolare un paio di cucchiai di trucioli di legno grossi. Quindi il foglio viene forato sopra con un coltello.
La carne viene infilata in uno spiedo con i fori delle tasche rivolti verso l'alto.
Lasciare un piccolo spazio tra i pezzi per garantire una cottura uniforme. Lo spiedo viene posto su una griglia con carboni ardenti. È meglio spostare i carboni ai lati, formando degli scivoli sui lati. Sotto lo spiedo stesso viene lasciato un sottile strato di carbone. Successivamente, una busta con trucioli di legno viene posizionata sul lato con i fori rivolti verso l'alto.
Per garantire una tostatura uniforme della carne e la saturazione del fumo dei trucioli di legno, la griglia deve essere coperta. Se non ha un coperchio, puoi coprirlo con un foglio di alluminio e premere qualcosa sopra in modo che il vento non lo porti via.
In una griglia coperta, la carne con pezzi di questa dimensione cuoce per 15-20 minuti senza bisogno di girarla. A causa del burro all'interno risulta succoso e intriso del gusto delle spezie. Emana un aroma affumicato, ottenuto contemporaneamente da carboni e trucioli di legno.
Questo metodo può essere utilizzato per cucinare il petto di pollo e altre carni, ma il modo più semplice per lavorare con il balyk è dovuto alla forma dei suoi pezzi, poiché è più facile tagliarli all'interno e farcirli.
