Tutti i pescatori e gli amanti del pesce di fiume sanno quanto sia difficile pulire un pesce persico. Quando provi a farlo, le squame si disperdono selvaggiamente, attaccandosi alle pareti, mobilia, semi. A questo proposito, un modo più efficace è preparare una carcassa di pesce persico senza pelle. Questo metodo permette di tagliare il pesce per cuocerlo più velocemente, eliminando completamente tutte le lische spinose e senza macchiare nulla intorno.
Processo di pulizia del pesce persico
Per una pulizia comoda e veloce, è necessario utilizzare un coltello affilato.
La sua forma e dimensione non sono assolutamente importanti, poiché taglierà principalmente solo la punta, l'importante è che sia comodo. Il primo movimento consiste nell'effettuare un taglio superficiale tra la testa e la pinna dorsale fino a tagliare la cresta con un caratteristico clic.
Successivamente, devi prendere il pesce persico nel palmo della mano dal lato dello stomaco e posizionare la testa verso di te. Quindi, affondando la punta del coltello, bisogna praticare 2 tagli nella sua pelle, dal taglio sul collo fino all'estremità della pinna dorsale. Sono realizzati su entrambi i lati della linea della pinna dorsale. Ogni taglio viene eseguito in un unico movimento.Per comodità il coltello va tenuto per la lama in modo che sporga solo la punta di 5-10 mm, questo vi impedirà di tagliare in profondità.
Quindi, dal lato del taglio trasversale sul collo, è necessario fare leva con un coltello sulla punta della pelle con le squame e strapparla verso lo stomaco. Ciò espone entrambe le parti. La pelle viene strappata dal collo alla coda e rimane solo la pancia.
Successivamente, tenendo la carcassa scuoiata, è necessario abbassare la testa tagliata. Con questo movimento potrai strappare la testa, la pelle e le scaglie strappate dalla carcassa. Di conseguenza, i filetti con le pinne rimarranno nel fiume. Le parti interne verranno via insieme alla pelle.
Dopodiché, devi prendere nuovamente il pesce persico nel palmo della mano con il collo rivolto verso di te e pizzicare la pinna dorsale dal lato della coda tra la punta del coltello e il pollice. Quindi, spostandosi verso se stesso, esce dalla carcassa insieme alle ossa. Anche la pinna anale è strappata.
La carcassa finita viene sciacquata e messa da parte. Quindi è necessario controllare la pelle strappata dalla testa, poiché su di essa potrebbe rimanere il caviale. Puoi anche strappare le branchie dalla testa direttamente con le dita. Porteranno con sé anche le frattaglie. La pelle e la testa rimanenti vengono sciacquate e possono essere utilizzate come grasso durante la preparazione della zuppa di pesce.
Dopo la pulizia rimarrà un po' di grasso su di essi, quindi renderanno la vostra zuppa di pesce più ricca. Naturalmente, dopo la cottura, le bucce possono essere gettate e si può mangiare solo il brodo e le carcasse. Se hai intenzione di friggere il pesce persico, non devi preoccuparti delle teste. Dopo aver smontato 2-3 trespoli in questo modo, puoi affinare i movimenti fino all'automaticità, e poi ci vorranno pochi secondi per pulire ogni pesce.
