ingredienti
E gli ingredienti necessari sono pochissimi (per due porzioni abbondanti):
- - sgombro - 2 pezzi,
- - paprika macinata secca - 1,5 cucchiaini,
- - aglio - 3 spicchi
- - miscela di peperoni - 1 cucchiaino,
- - olio d'oliva - 4 cucchiai. l.,
- - sale - un pizzico.
Per la salsa:
- - senape con cereali - 1 cucchiaio. l.,
- - zafferano - qualche filo,
- - pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini,
- - succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
- - olio extra vergine di oliva - 5 cucchiai. l.
Cucinare un piatto di pesce sano
Per prima cosa devi comprare il pesce. La cosa più importante qui è scegliere pesce color argento senza difetti esterni con glassa di ghiaccio intatta. Deve essere scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Ci vorrà molto tempo per scongelare, almeno dieci ore.
Quando lo sgombro si sarà scongelato, tagliatelo a filetti.Passando il coltello sotto le pinne anteriori, tagliamo la testa con le pinne. Apriamo la pancia e puliamo le interiora. Risciacquiamo, eliminando contemporaneamente i coaguli di sangue sotto la cresta e le pellicole nere lungo le pareti dell'addome. Posiamo la carcassa su un lato. Prendiamo un coltello sottile e affilato e parallelamente al tavolo, tagliamo la parte posteriore lungo la cresta, ma poco profonda, fino alle costole. Togliere il filetto, facendo attenzione che le costole rimangano sulla spina dorsale. Capovolgi e ripeti la procedura. Selezioniamo le costole se rimangono sull'addome. Tagliamo il bordo dall'addome. Non rimuoviamo la pelle. Il filetto è pronto.
Preparare la marinata. Versare in un mortaio la paprika, il pepe, un pizzico di sale e l'aglio. Schiacciamo tutto in poltiglia. Aggiungere l'olio d'oliva. Mescolare accuratamente. Disporre il filetto su un piatto, con la pelle rivolta verso il basso. Lubrificare abbondantemente con la marinata, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per diverse ore, o meglio ancora, durante la notte. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Coprire una teglia con un foglio di alluminio e posizionare i filetti marinati, con la pelle rivolta verso il basso. Decora la parte superiore con grandi cristalli di sale kosher (va bene, ma non è necessario) e mettila in forno.
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per la salsa. Durante questo periodo, il filetto dovrebbe essere cotto. L'importante è non cuocerlo troppo nel forno, perché diventerà secco e si sfalderà. Il tempo necessario è di circa 5 minuti, oppure potete controllarlo visivamente: quando la pelle inizierà a restringersi e il filetto si piegherà come ali, potrete sfornarlo. Disporre su un piatto. Versare la salsa sopra. Se lo si desidera, come contorno è perfetta un'insalata di patate o anche solo un purè di patate.
A proposito, lo sgombro è anche chiamato sgombro.
Buon appetito.
