Prodotti:
- nasello – 800 g,
- uova – 2 pezzi,
- Senape di Digione – 1 cucchiaio. l.,
- farina – 1 cucchiaio, limone – 1 pz.,
- olio di semi di girasole – 100 ml,
- sale – 1 cucchiaino,
- pepe nero macinato – 1/2 cucchiaino.
Sequenza di cottura:
1. I naselli sono piccole carcasse di pesce. Il nasello al latte può essere fritto intero e il pesce di dimensioni standard può essere tagliato in 2-3 pezzi.
2. Senza pelle, le carcasse di nasello vengono rapidamente marinate e il pesce finito risulta più gustoso. Il nasello spellato è un doppio filetto con all'interno l'osso della spina dorsale. La pelle viene rapidamente rimossa dal pesce mezzo scongelato: la carcassa viene sciacquata con acqua fredda, vengono praticati dei tagli longitudinali lungo la cresta, le pinne vengono rimosse e la pelle viene rimossa con un coltello sottile.
3. Le carcasse vestite vengono lavate e leggermente spremute, spremendo con i palmi delle mani.Tagliare mezzo limone e versare il succo spremuto sulle carcasse preparate. Cospargere il nasello con sale e pepe nero. Prendete solo un pizzico di sale e aggiungete il resto all'impasto. Il nasello viene marinato nel succo di limone per 10 minuti.
4. Rompi due uova piccole o una grande.
5. Mescolare le uova con sale e senape di Digione.
6. Le carcasse vengono immerse nella pastella e girate in modo che la carne sia ben saturata con il composto di uova e senape.
7. Panare le carcasse di nasello nella farina.
8. Friggere il nasello in olio vegetale per 5-6 minuti su ciascun lato. Se il pesce viene fritto a fuoco basso, la pastella diventa un guscio morbido, solo i semi di senape vengono fritti fino a renderli croccanti.
9. La restante metà del limone viene tagliata a fette e servita con pesce fritto. Le carcasse sono decorate con strisce di senape di Digione.
10. Il nasello fritto viene solitamente servito caldo: raffreddandosi diventa duro. Ma il pesce fritto in pastella di senape è buono in qualsiasi forma. Le carcasse raffreddate rimangono morbide e succose, hanno un odore appetitosamente speziato di limone e pepe nero.
11. Il pesce fritto viene servito con purè di patate, porridge di grano saraceno, pilaf di verdure con riso a grani lunghi. Una carcassa di nasello al latte fritto è sufficiente per una porzione.
12. La polpa del nasello è particolarmente tenera, non presenta la fibrosità caratteristica dei filetti di grandi pesci adulti. Il nasello viene usato raramente per piatti macinati e tritati; lo scopo di questo pesce è friggere in pastella o stufare in salsa.
