Preparare la carcassa
Cucinare il merlano non richiede molto tempo e fatica, non ha un odore pungente e contiene poche ossa.
Prima di tutto, devi preparare la carcassa.
Per fare questo dovresti:
- sventrare il pesce eliminando tutte le interiora,
- tagliare la testa e la coda (può essere data agli animali),
- tagliare le pinne dorsale e ventrale (è più comodo farlo con le forbici),
- Lavare bene la carcassa, eliminando la pellicola nera interna.
La carcassa è pronta per l'ulteriore lavorazione alimentare.
Aggiunta di sapore
Si consiglia di condire la carcassa con spezie e condimenti: questo non farà altro che esaltare il gusto e aggiungere piccantezza. Puoi acquistare un condimento speciale "Per pesce", oppure puoi limitarti ad un tipo specifico di spezie: zenzero, curcuma, pepe macinato o una miscela di peperoni, aglio essiccato.
Prima di friggere, è consuetudine arrotolare qualsiasi pesce nella farina o nella miscela impanata: questo impedisce al pesce di attaccarsi e migliora il gusto.
È il momento della padella
Friggere il pesce in una padella ben riscaldata, aggiungendo olio vegetale. Non puoi mettere il pesce in una padella fredda: si attaccherà e cadrà a pezzi. Friggere a fuoco moderatamente medio. Per il merlano sono sufficienti circa 3-5 minuti per lato.
Servire in tavola
Qualsiasi pesce si sposa bene con patate, verdure crude ed erbe aromatiche. Questi possono essere cetrioli freschi o in salamoia, pomodori, ravanelli. Un pranzo o una cena leggeri ma soddisfacenti sono pronti.
