Porzioni: 4. Tempo di cottura: 6 ore e 20 minuti.
ingredienti
- petto di pollo (filetto) – 1 metà (grande);
- aglio – 5 spicchi;
- prezzemolo – 5 rametti;
- olio vegetale – 1 cucchiaio;
- Pepe macinato;
- sale.
Prosciutto da cucina dal petto di pollo
1. Lavare e asciugare un grande petto di pollo senza pelle con carta assorbente. Un seno grande può essere sostituito con 2 piccoli. Posiziona la pelle con il lato rivolto verso l'alto.
2. Utilizzando un coltello lungo e affilato, tagliare il filetto dal basso, non tagliarlo completamente e aprirlo come un libro. Otteniamo una parte carnosa e una parte di medio spessore.
3. Dividete la parte carnosa a metà da destra a sinistra con un coltello (non tagliatela completamente) e apritela. Dovresti ottenere uno strato di uguale spessore. Se ci sono parti spesse, eseguiamo dei tagli su di esse in diverse direzioni con un coltello.
4. Cospargere lo strato di carne preparato su tutti i lati con sale e pepe macinato e adagiarlo su un foglio di alluminio.
5. Tritare finemente le foglie di prezzemolo, tritare gli spicchi d'aglio con una pressa e mettere il tutto in un mortaio.
6. Versare l'olio e mescolare bene con un pestello. Il prezzemolo dovrebbe rilasciare il suo succo e formare una massa verde.
7. Distribuire uniformemente la miscela aromatica preparata sulla carne di pollo. Ci ritiriamo un po' dai bordi.
8. Arrotolare il pezzo in un rotolo.
9. Avvicina a te il pezzo di pellicola con il rotolo e avvolgilo saldamente. Giriamo le estremità del foglio su entrambi i lati in modo che la massa all'interno diventi più densa e non rimangano spazi vuoti. Prendiamo una pagnotta.
10. Avvolgere il polpettone in un sacchetto di plastica (può essere sostituito con pellicola trasparente).
11. Per mantenere il prosciutto in forma, legatelo con spago da cucina o fili grossi. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore, la carne dovrà essere imbevuta del sugo di aglio e prezzemolo.
12. Portare a ebollizione una grande quantità di acqua in una pentola, aggiungere il rotolo marinato e coprire con un piatto di diametro inferiore a quello della pentola. Cuocere a temperatura molto bassa (l'acqua non deve bollire) per 30 minuti. Quindi lasciarlo sul tavolo finché il liquido non si raffredda completamente. Trasferite il prosciutto in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 3 ore.
13. Liberare il delizioso e aromatico prosciutto del petto dai fili, dalla pellicola e dal sacchetto.
14. Tagliare a pezzetti, disporre su un piatto con la lattuga verde e servire come antipasto, a colazione con il pane, oppure preparare panini, tramezzini con verdure e salse varie. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Consigli di cucina
- Secondo questa ricetta potete preparare il prosciutto con verdure fritte (peperoni, cipolle, carote, porri, sedano), prugne, albicocche secche, noci o olive.
- Il prezzemolo fresco nella salsa può essere sostituito con basilico o aneto.
- La pellicola e un sacchetto di plastica verranno sostituiti con una normale pellicola trasparente o una busta da forno. Avvolgere il rotolo in 4 strati e fissarlo con lo spago.
