Dicono che se usi prodotti a basso contenuto di grassi per questa ricetta, otterrai un vero formaggio dietetico. Non ho provato. Ma non ho nemmeno seguito rigorosamente le raccomandazioni. Ad esempio, se l'elenco dei prodotti della fonte originale prevede che il latte e il kefir debbano avere la percentuale più alta di contenuto di grassi, allora ho preferito il 2,5% di latte. Ho scelto il kefir più grasso.
Questa volta mi è sembrato che sarebbe bastato solo l'aneto, anche se si poteva usare insieme al prezzemolo. Durante la sperimentazione, più di una volta ho aggiunto non erbe al formaggio, ma una varietà di prelibatezze. Quindi si armonizza perfettamente con peperoni e olive.
Grazie al cumino, una spezia dal gusto davvero unico, il formaggio ha ricevuto quel gusto specifico che raramente si trova nei prodotti caseari prodotti in serie.
Come ha dimostrato la pratica, la produzione del formaggio in casa si è rivelata un'attività redditizia, non fastidiosa e interessante, non costosa e veloce. Fatti come:
- So per certo che le uova e le verdure sono fatte in casa e di ottima qualità. Kefir, come il latte, purtroppo, è stato acquistato in un normale negozio. Ma il prodotto finito è uscito sicuramente senza additivi discutibili;
- il risultato ha superato tutte le aspettative, meglio di molti analoghi acquistati in negozio.Ecco perché non posso ignorare questa ricetta.
ingredienti
- in proporzioni uguali kefir e latte (qui 900 ml);
- un mazzetto di aneto;
- cinque uova;
- due cucchiaini di sale;
- un cucchiaino di cumino.
Preparare il formaggio a pasta molle fatto in casa
Come e cosa fare:
Ho lasciato bollire il latte.
Mentre raggiunge lo stato desiderato, lavo l'aneto e lo asciugo con un asciugamano usa e getta, tritandolo finemente.
Sbatto le uova con sale in kefir con una frusta o una forchetta normale.
Verso questo composto nel latte bollente.
Mescolando costantemente, mantieni la miscela di formaggio a fuoco medio. Sto aspettando il momento in cui si trasformerà da liquido granulare in un miracolo culinario, cioè il siero di latte sarà ben separato dalla massa del formaggio.
Non appena ciò accade, tolgo la padella dal fuoco e aggiungo il cumino e l'aneto.
Filtro l'intera massa in questo modo:
- Metto uno scolapasta (o un colino) rivestito di garza, le cui estremità devono pendere per poter poi essere annodate, in una comoda ciotola in modo che il liquido in eccesso possa defluire al suo interno;
- Raccolgo con attenzione la massa calda con un mestolo e la verso gradualmente in questo dispositivo;
- Se necessario, man mano che avviene questa procedura, verso il siero in un contenitore separato. Lo uso più tardi, quando si è raffreddato, ad esempio per l'okroshka.
Dopo aver legato strettamente le estremità della garza, lascio riposare il panino al formaggio per qualche minuto. È ancora molto caldo.
Una volta che si sarà raffreddato un po’, trasferitelo e avvolgetelo ben stretto nella pellicola trasparente. Su un piatto, affinché nulla si bagni o coli nel frigorifero, lascerò riposare la mia preparazione fatta in casa al freddo per almeno 12 ore. Dopo questo procedimento si trasformerà davvero in un vero e proprio formaggio a pasta molle.
