I pomodori secchi sono un ottimo antipasto sulla tavola delle feste, provenienti dalla cucina mediterranea. In questi paesi, i pomodori essiccati sotto i caldi raggi del sole di Italia, Spagna e Grecia hanno imparato ad essere aggiunti a molti piatti. I pomodori, infatti, possono essere inclusi nella ricetta di frittate e pilaf, zuppe e sformati, carne e pane bianco, muffin, ecc. È importante che il prodotto essiccato conservi una quantità significativa di sostanze benefiche per il corpo umano: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, saccaridi e fibre alimentari necessarie per il funzionamento del tratto gastrointestinale.
ingredienti
Per un vasetto da 250 g di pomodori secchi vi serviranno:- Pomodori – 1,5 kg.
- Aglio – 2 spicchi.
- Olio vegetale – 70 g.
- Pepe macinato.
- Erbe preferite.
- Sale.
Cottura dei pomodori secchi senza essiccazione in forno
1. Lavare i pomodori piccoli e carnosi, ad esempio quelli alla crema, tagliarli a metà ed eliminare la parte in cui è attaccato il gambo. Tagliare i pomodori grandi in 4 o più pezzi, a seconda della dimensione del frutto.
2.Se lo si desidera, il nucleo acquoso del pomodoro può essere rimosso con un cucchiaino: in questo caso il processo di essiccazione andrà più veloce e nel prodotto finito non ci saranno quasi semi essiccati.
3. Coprire una teglia con pergamena. Metti le fette di pomodoro strettamente, letteralmente una accanto all'altra, sulla pergamena. Salare la polpa sopra, pepare con pepe appena macinato, cospargere leggermente con olio di oliva o di girasole. Per gli amanti delle erbe aromatiche, aggiungete i vostri condimenti preferiti (“erbe italiane”, “erbe di Provenza”, basilico o origano).
4. Metti la teglia nel forno.
La modalità ottimale per l'asciugatura è di 100 gradi con convezione in funzione.
La modalità convezione consente ai pomodori di riscaldarsi in modo più uniforme e accelera il processo di cottura. Cuocere per 5-6 ore. La foto mostra la versione intermedia dopo 3 ore e la versione finale dopo 5 ore.
5. Mentre i pomodori secchi si raffreddano, preparate l'aglio da versare sopra. Per fare questo, schiacciare un paio di spicchi d'aglio con un coltello e tritarli finemente.
Quindi mettere i pomodori in un contenitore per la conservazione, cospargendo gli strati con l'aglio tritato. Magari un rametto di rosmarino. Riempi il contenuto del barattolo con olio vegetale.
Metti il barattolo di pomodori secchi nel frigorifero e lascia fermentare il piatto per due settimane. Oltre alla crema, alle varietà a forma di peperone e “a banana”, “Casanova”, “Lady's Finger”, “Rocket”, “Pink Icicle”, “De Barao” e la maggior parte delle altre varietà con un alto contenuto di sostanze secche e adatti per l'inscatolamento sono adatti per l'essiccazione.
