Una preparazione universale a base di barbabietola per l'inverno che non basta mai

Se non c'è spazio per conservare le barbabietole fresche, possono essere bollite e arrotolate in barattoli. Questa preparazione universale è utile in inverno quando si preparano le aringhe sotto una pelliccia, varie insalate, borscht e può anche essere servita come contorno alla carne.

Ingredienti:

• barbabietole – 2,5 kg;
  
• olio vegetale – 150 ml;
  
• sale – 2 cucchiaini;
  
• zucchero – 6 cucchiai;
  
• acido citrico – 2 cucchiaini.

Processo di preparazione

Le barbabietole vengono lavate e cotte nel solito modo.

Non appena è pronto, è necessario riempirlo con acqua fredda. Un improvviso cambiamento di temperatura faciliterà la pulizia.

Quindi viene grattugiato su una grattugia grossa.



Alle barbabietole grattugiate vengono aggiunti olio, sale, zucchero e acido citrico.

Viene mescolato e dato alle fiamme. Dal momento in cui l'olio bolle, deve essere fatto bollire per 15 minuti con il coperchio chiuso. Per evitare che il piatto si bruci, deve essere mescolato periodicamente.

Le barbabietole bollenti vengono poste in barattoli sterilizzati.

Per questa quantità di ingredienti, il loro volume totale dovrebbe essere di 2 litri. La padella in questo momento non viene tolta dal fuoco. I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e capovolti finché non si raffreddano. Devono essere avvolti in una coperta sopra.Tale preparazione, previa sterilità e corretta cottura, può essere conservata a temperatura ambiente, ma è ottimale spostare i barattoli in cantina, cantina o frigorifero.

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