Ricetta del condimento:
- pomodorini duri – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- peperone dolce – 1 kg;
- radici di prezzemolo – 2-3 pezzi;
- un grande mazzo di verde;
- sale – 170 g. per 1 kg di condimento finito.
Il processo di preparazione del condimento vegetale
Le verdure vengono prese con una riserva, poiché vengono pesate secondo la ricetta dopo averle sbucciate. Tutti gli ingredienti vengono puliti come al solito, ad eccezione dei pomodori. Al pomodoro, oltre a togliere il picciolo, bisogna togliere anche la buccia. Per fare questo, vengono versati con acqua bollente per 30 secondi, quindi gettati in uno scolapasta.
Successivamente la buccia si rimuove facilmente con la punta di un coltello. Grattugiare le carote e la radice di prezzemolo.
Quindi le cipolle, i peperoni e i pomodori vengono tagliati a cubetti.
Si mette il tutto in una grande ciotola, piena di erbe tritate finemente, e si mescolano gli ingredienti.
Se hai un congelatore gratuito, puoi mettere il condimento già pronto e non salato in piccoli sacchetti di plastica da 3-4 cucchiai. e congelare. Per uno stoccaggio compatto, deve essere rifilato in sacchetti per ottenere bricchette piatte.
È più pratico aggiungere sale al condimento nella quantità di 170 grammi. per 1 kg di massa.
Si mescola e si lascia a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Durante questo tempo le verdure daranno il succo e il sale si scioglierà. Per evitare che lo strato superiore del condimento si rovini, si consiglia di coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente. Dopo 15 minuti si mette in vasetti. Il succo di verdura rimasto sul fondo viene distribuito tra loro da versare sopra le verdure tritate. I barattoli pieni vengono chiusi con coperchi di plastica e inviati in cantina o nel seminterrato.
In inverno il condimento contenuto nel sacchetto viene semplicemente aggiunto al piatto senza scongelarlo. Quando si utilizzano le verdure in barattolo, bisogna tenere conto che sono salate, quindi è necessario assaggiare e infine salare il piatto solo dopo averle aggiunte.
Il condimento preparato in questo modo, senza trattamento termico, conserva la maggior parte delle vitamine, così come il gusto e l'odore estivi delle verdure, quindi i piatti con esso risulteranno molto più gustosi. Il vantaggio di questo metodo è che si può risparmiare molto tempo, poiché si elimina la bollitura e la successiva sigillatura delle lattine.
