Il pesce persico è un pesce gustoso, ma difficile da tagliare. Di solito è più facile da catturare che da pulire, a meno che non si conoscano alcuni segreti che permettono di rimuovere le squame velocemente, facilmente e senza sporcare.
Metodo 1: Scottatura
Questo metodo permette di eliminare le squame preservando la pelle, cosa importante quando si frigge il pesce, poiché la pelle conferisce una crosta croccante. Per fare questo, devi far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul pesce su ciascun lato.
Per comodità e per evitare iniezioni, è necessario tagliargli le pinne.
Le squame del pesce persico scottato sono più facili da rimuovere. Smette di disperdersi in direzioni diverse, come su un pesce impreparato. Ciò ti consente di tagliare il pesce persico in cucina senza il rischio di lavare successivamente le pareti e il soffitto.
Metodo 2: rimozione della pelle e delle squame
Questo metodo permette di ottenere in tempi rapidissimi filetti di persico senza pelle. Per fare questo, è necessario eseguire un taglio superficiale che tagli la pelle lungo la parte posteriore del pesce persico su uno e sull'altro lato della pinna dorsale.
La pinna tagliata viene estratta.
Quindi la pelle viene strappata dalla carcassa, partendo dalla testa verso l'addome. Il movimento successivo consiste nel tagliare la cresta del pesce davanti alla testa.
Successivamente, è necessario inserire il pollice attraverso l'incisione dalla parte posteriore nella cavità addominale e premerlo sulla cresta.
Tirando la testa verso il basso, puoi strappare la pelle appesa e le frattaglie. La coda della carcassa rimanente viene tagliata e dopo averla lavata può essere utilizzata per cucinare.
Il pesce persico pulito in questo modo è più adatto alla preparazione di zuppe di pesce, cotolette e al vapore. Se la friggi, ottieni una carne saporita, ma senza crosta croccante, che non piace a tutti.
Metodo 3: pulire senza scongelare
Se i primi due metodi sono applicabili al pesce fresco, il terzo è pensato per il pesce congelato. Il pesce viene preso nel palmo della mano sinistra con la pancia rivolta verso il basso e la testa lontana da te. Quindi la pinna dorsale viene tagliata con un coltello affilato. La lama deve essere tirata verso di te e tirata dall'estremità della testa fino alla coda.
Si gira il pesce e si pratica lo stesso taglio lungo la pancia e la parte inferiore della coda. Quindi la pinna caudale viene rimossa.
Successivamente, la pelle della coda viene prelevata con un coltello e tirata verso la testa. In questo modo entrambi i lati vengono staccati. Successivamente si taglia la testa e si eliminano le interiora. Essendo congelati, non macchiano le mani né gli attrezzi.
Affinché questa pulizia abbia successo, è necessario iniziare a tagliare il pesce immediatamente o entro un'ora dopo averlo tolto dal congelatore. Se si scioglie, non sarà più possibile eseguire un taglio lungo la schiena e la pancia.
