L'essiccazione del pesce non è affatto un compito difficile, come potrebbe sembrare a prima vista. Dall'autunno alla primavera, quando i pesci abbondano nei fiumi locali, iniziano a rifornirli e se ti piace regalare a te stesso e ai tuoi amici birra con pesce, allora non c'è niente di meglio che imparare ad essiccare il pesce da solo. Il risultato sarà più economico, di migliore qualità, più sicuro e più gustoso. In generale, è più redditizio sotto molti aspetti.
Importante! Con questo metodo asciugo qualsiasi pesce di fiume: luccio, lasca, aspide, orata e persino pesce gatto, cioè tutto ciò che posso acquistare.
Usando l'orata (in questo caso l'orata) come esempio, presento alla vostra attenzione il processo di preparazione del pesce essiccato, rivelando la ricetta e la conoscenza ereditata dai miei antenati.
Ingredienti richiesti:
- Orata 5 kg.
- Sale 1 kg.
- Filo di seta resistente fino a 1 m.
Istruzioni passo passo
Passo 1.
Laviamo le orate fresche in acqua corrente per eliminare fango, acqua di fiume e polvere. Dato che queste orate sono piccole, non è necessario sventrarle.Ci sono pesci di grandi dimensioni, ad esempio un luccio di due chilogrammi, che è meglio squarciare, perché con un peso elevato le sue viscere non verranno salate adeguatamente. Spesso il caviale viene preparato separatamente, il fegato viene fritto e le interiora rimanenti vengono gettate via perché non necessarie. Inoltre, il pesce eviscerato si asciuga più facilmente.
Passo 2.
Cospargere con cura il sale su ogni pesce. Assicurati di aggiungere sale alle branchie su ciascun lato. Versare un po' di sale sul fondo del contenitore, adagiare con cura il pesce, cospargendo ogni strato con una piccola porzione di sale, e metterlo sotto pressione. Utilizzo questo disegno da piatti capovolti o da un piatto grande con cui premo il pesce. Io uso bottiglie d'acqua per il peso. Lasciamo tutto questo per cinque giorni.
Passaggio 3.
Importante! Dopo un paio di giorni devi controllare il pesce. A seconda della quantità di succo che dà si ottiene la salatura a secco o ad umido. La salatura a secco utilizza più sale. Durante la salatura a umido è necessario assicurarsi che tutto il pesce sia immerso nella salamoia (salamoia). Se tutto non va bene, è necessario spostare il pesce dopo 2 giorni: quello inferiore in alto e quello superiore in basso.
Nel nostro caso è chiaro che il pesce ha rilasciato la salamoia e giace nel liquido, e il sale si è completamente sciolto. Pertanto lo lasciamo così com'è.
Passaggio 4.
Il quinto giorno scolate il liquido e cominciate a mettere in ammollo l'orata. È importante capire qui che il pesce non deve rinunciare al sale in eccesso, né perossidarsi né dissolversi nell'acqua. Per prima cosa riempire con acqua pulita, mescolare il pesce e scolarlo dopo qualche minuto. Quindi aggiungere nuovamente acqua fredda e lasciare agire per 3 ore. In futuro, cambia l'acqua ogni 3-5 ore. Se lo lasci tutta la notte, va bene.
Passaggio 5.
Ecco come appaiono le carcasse imbevute. Successivamente, è importante infilare correttamente l'orata su un filo forte. Qui è importante forare le code con un ago in modo che durante l'asciugatura il pesce penda a testa in giù e tutto il liquido in eccesso scorra nella testa. Se infili il pesce "dietro gli occhi", tutte le sostanze inutili e amare si diffonderanno in tutto il corpo e il gusto del pesce finito potrebbe essere rovinato. Quando incordiamo, creiamo un anello separato per ogni pesce in modo che la corda venga preservata se inizi a tagliare un pesce alla volta.
Passaggio 6.
Appendiamo i mazzetti di orata in un locale asciutto e ventilato o all'aperto, assicurandoci che mosche o gatti non raggiungano i pesci appesi. Se fuori fa freddo, piove o semplicemente il tempo non è adatto, allora dovresti ricorrere ad alcuni trucchi. Ad esempio, accendo prima un normale ventilatore domestico per asciugarlo, il che accelera notevolmente il processo.
Importante! Il pesce ammollato ha un odore persistente nei primi giorni, quindi è meglio asciugarlo sul balcone, sotto un albero in giardino, in garage o in un altro ripostiglio.
Lo asciughiamo così per almeno 5 giorni, a seconda delle condizioni. Allo stesso tempo, assicurati che il pesce non si secchi. È meglio toglierlo dall'essiccazione il prima possibile, poiché successivamente le carcasse continueranno ad asciugarsi anche nel congelatore.
Passaggio 7
Si consiglia di congelare tutti i pesci di fiume erbivori nel congelatore per almeno 5 giorni prima del consumo. Quindi sarà possibile ridurre significativamente la probabilità che microrganismi o parassiti indesiderati entrino e si sviluppino.Ciò non è necessario quando si preparano pesci predatori o di mare, ad esempio lucci, sugarelli, passere, ecc.
Quindi, dopo non più di 15 giorni, l'orata essiccata è pronta da mangiare!
