Poi, la metà dell'estate si è rivelata fredda e piovosa, e sembrava che una seria minaccia incombesse sulla vendemmia: l'uva non cresceva, non diventava rossa, era chiaro che non si sentivano bene in tali condizioni. Ma agosto ha corretto tutto, la temperatura è rimasta di nuovo a 25 gradi Celsius e oltre, l'uva ha preso vita, ha cominciato a crescere, è diventata rapidamente rossa, ha guadagnato contenuto di zucchero e all'inizio di settembre era quasi pronta per la raccolta e la lavorazione.
Uva da vino
L'uva da cui faremo il vino si chiama “Isabella”, è rossa, con i vinaccioli all'interno.Questa varietà è senza pretese durante la coltivazione, non necessita di riparo per l'inverno ed è resistente a vari tipi di infezioni e malattie dell'uva, come la muffa. Il gusto è nella media, ovviamente non può essere paragonato alle varietà acquistate in negozio o alla Crimea meridionale, ma se ha il tempo di maturare, come quest'anno, è comunque molto gustoso. Quest'anno ne ho letteralmente mangiato troppo, non me lo ricordo mai prima, e coltivo uva ormai da sei anni. Quest’anno l’uva era così tanta che non si poteva mangiarla tutta, quindi doveva essere raccolta, lavorata e vinificata.
Digressione lirica: ho essiccato circa un secchio d'uva in un essiccatore elettrico per frutta secca, procurandomi così una deliziosa composta per il lungo inverno. Quest'uva non è adatta alla preparazione di marmellate o uvetta a causa dell'elevato numero di semi.
Fare il vino fatto in casa
Per preparare il vino fatto in casa abbiamo bisogno di almeno due botti di plastica con una capacità da 30 a 50 litri. Il numero di botti dipende dall'uva raccolta, nel mio caso sono bastate quattro botti, ma una botte dovrebbe essere vuota, poiché durante il processo di vinificazione sarà necessario travasare il mosto da una botte all'altra una volta. Quindi mettiamo l'uva raccolta in una botte verso l'alto, prendiamo un pigiatore per bacche, nel mio caso è un mazzuolo di legno lungo circa un metro, e schiacciamo gli acini nello stesso modo in cui prepariamo il purè di patate, finché non saranno tutti immerso nel succo d'uva.
Le bacche si ridurranno a circa la metà, dopodiché è necessario aggiungere l'uva nella botte, schiacciarle nuovamente, lasciando circa quindici centimetri verso l'alto della botte, poiché quando inizia il processo di fermentazione, la polpa delle bacche inizierà a salire e se si lascia una piccola distanza, il prezioso prodotto inizierà a fuoriuscire dalle botti direttamente sul pavimento. È un peccato!
Chiudiamo le botti con i coperchi, che vengono venduti completi di botti. Mettiamo le botti con le bacche schiacciate in un seminterrato fresco. La temperatura consigliata per la fermentazione del vino dovrebbe essere compresa tra 16 e 22 gradi Celsius. Il secondo o terzo giorno inizierà il processo di fermentazione, che sarà visibile visivamente sotto forma di schiuma rossa sulla superficie degli acini schiacciati.
Inoltre, se apri la botte, sentirai l'odore della fermentazione, le prime note del tuo vino giovane e dell'anidride carbonica, che sembra inodore, ma colpisce il tuo naso, resisti.
Successivamente, lasciamo la botte (o più botti) da sola per due settimane. Durante questo periodo, le bacche fermenteranno, si ammorbidiranno, scorreranno e inizieranno a rilasciare facilmente il succo. All'ora stabilita scendiamo nel seminterrato, tiriamo fuori una pressa per spremere il succo e la installiamo approssimativamente come nella foto.
All'inizio della mia attività di vinificatore, ho fatto a meno di una simile pressa, utilizzando uno spremitore di garza: mettiamo la torta d'uva al centro dello straccio, la giriamo, la impastiamo, la pressiamo, spremendo il succo puro, tutti i semi , ramoscelli e altri rifiuti rimangono all'interno. Il processo è difficile e lungo, quindi mi sono comprato una piccola pressa speciale, cosa che ti consiglio di fare.
Ruotando la leva della pressa in senso orario, dalla miscela di frutti di bosco viene rilasciato il succo puro, mentre la polpa secca rimane all'interno della rete. Ora abbiamo bisogno di una canna pulita, di cui ho parlato prima.
Versiamo il succo puro, che d'ora in poi non chiameremo vino, ma già mosto di vino, in una botte pulita e vuota. Mettiamo i rifiuti in un secchio, poi li gettiamo nel cumulo di compost. Dalla lavorazione di una botte da trentacinque litri si ottenevano circa un secchio di scarti (dieci litri) e 20-25 litri di mosto di vino.
È consigliabile, ma secondo la mia esperienza non necessario, aggiungere altri dieci litri di mosto in questa botte, poiché questo cuscino aria-ossigeno danneggia il gusto del vino e la presenza di ossigeno può provocare la formazione di aceto dal vino. A questo punto potete aggiungere zucchero al mosto preparato secondo i vostri gusti, perché nella nostra regione l'uva non è ancora abbastanza dolce per raggiungere una certa forza del vino o un sapore dolce-amabile. Ma dipende dalle tue preferenze di gusto, se ti piace un grado debole e un sapore aspro, come il "brut", non è necessario aggiungere zucchero. Dopo l'aggiunta dello zucchero, il processo di fermentazione inizierà con rinnovato vigore.
Lasciamo fermentare il mosto in cantina per altri due-tre mesi, a dicembre il vino dovrebbe essere pronto, versatelo nelle bottiglie, nei barattoli, chiudetelo ermeticamente, il vino aperto si rovina, il vino chiuso si conserva per anni, guadagnando sapore di anno in anno. I vini dolci e semidolci vengono conservati più a lungo e meglio di quelli secchi, lo zucchero è un conservante aggiuntivo e i vini dolci hanno solitamente una gradazione alcolica di 1-3 gradi più forte, il che non è irrilevante.
Vorrei spendere qualche altra parola sul castello acquatico.
In questo caso, viene praticato un foro nel coperchio della botte, al suo interno viene inserito saldamente un tubo di plastica, che a sua volta viene inserito in un barattolo d'acqua. I gas di fermentazione escono dalla botte attraverso questo tubo e l'aria dall'esterno non entra nella botte, poiché l'acqua del vaso non consente l'ingresso di aria nel tubo.Spesso a casa si creano simili sacche d'aria con guanti di gomma o di lattice; il principio di funzionamento è lo stesso; la pressione in eccesso può fuoriuscire dall'interno, ma all'interno non entra nulla. Ciò è necessario affinché il vino non si trasformi in aceto; se ci sono temperature superiori a 20 gradi Celsius e c'è libero accesso all'ossigeno, i batteri dell'aceto sconfiggeranno i batteri del vino e il tuo mosto andrà perso, o tu prendi un intero barile di aceto d'uva. A volte faccio una serratura, a volte no, ma la canna deve essere chiusa con un coperchio, non molto stretto, in modo che i gas in eccesso possano fuoriuscire dall'interno.
Questo sembra essere tutto. Buon anno nuovo con il tuo vino novello fatto in casa!
