Preferisco i pan di spagna perché sono leggeri e teneri e richiedono meno tempo per realizzare e cuocere gli strati rispetto alle torte multistrato da 8-10 strati.
Per il biscotto occorrono:
- Uova – 6 pezzi;
- Zucchero – 240 g;
- Farina – 150 g;
Per la crema:
- - mascarpone 300 g;
- zucchero a piacere;
- uovo 1 pz.;
- prugne secche 100 gr.
Sciroppo d'ammollo:
- acqua - 10 cucchiai. l;
- zucchero 4 cucchiai. l;
- essenza.
- Per la crema proteica:
- albumi – 2 pezzi;
- zucchero – 8 cucchiai. l;
- acqua per bollire lo sciroppo.
Quindi, per formare l'abito a forma di cupola della bambola, devi cuocere un biscotto in una forma simile. Nella mia fattoria ho una tortiera con un buco al centro, ed è quello che ho usato.
Ho sfornato il biscotto in due passaggi, per poi tagliarlo e assemblarlo nella forma desiderata, imitando la gonna di un vestito.
Preparazione della base biscotto
Per preparare l'impasto in una forma, prendi 3 uova e dividile in albumi e tuorli.
Montare gli albumi fino a renderli spumosi, quindi aggiungere 60 g di zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto sodo e stabile.
Aggiungere 60 g di zucchero ai tuorli e sbattere fino a ottenere un composto denso e di colore giallo chiaro con un mixer.
Ora trasferiamo 2/3 degli albumi nei tuorli e mescoliamo con cura.
Setacciare 75 g di farina e aggiungerli gradualmente alla massa di uova, mescolare delicatamente con una spatola.
Mettete nell’impasto i rimanenti albumi e lo zucchero e mescolate.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere il pan di spagna a 180 C finché sarà pronto, circa 35-40 minuti.
Preparate allo stesso modo il secondo pan di spagna.
Ora tagliamo ogni pezzo in 3-4 torte.
Sciroppo per tamponare.
Per preparare lo sciroppo, versare lo zucchero in un contenitore, aggiungere l'acqua in rapporto 1:2 e portare a ebollizione il liquido. Successivamente, lo sciroppo deve essere raffreddato e aggiunto essenza o rum.
Bagnare ogni torta con lo sciroppo.
Fare la crema
Per la crema, unire il mascarpone, l'uovo e lo zucchero a piacere nella ciotola del robot da cucina. Se lo si desidera, è possibile includere latte condensato nella crema.
Nella crema ho messo anche le prugne, ma se lo desideri puoi usare altra frutta secca o frutta.
Sbattere la panna fino a renderla liscia.
Assemblare la torta.
Per assemblare la torta e ottenere una forma alta, posiziona uno strato di torta su ogni pezzo.
Se in casa c'è un'altra forma più adatta per cuocere questa torta, puoi tranquillamente usarla.
Se non avete una forma sferica potete cuocere un pan di spagna, poi tagliarlo a quadratini di 2-3 cm di lato, stenderli a strati e ricoprirli di crema.
La bambola deve essere avvolta in pellicola o pellicola. Il buco al centro della mia forma è piuttosto grande, ma lo riempio con gli scarti di biscotto quando preparo il futuro vestito della bambola.
Decorazione della torta
Quando tutte le torte saranno rivestite e assemblate, inserite la bambola, prendete un coltello e livellate la torta, tagliando l'eccesso, cercando di darle una forma uniforme su tutti i lati.
Rivestire la parte superiore della torta con la crema rimasta. Mescola gli scarti con la panna e riempi il buco al centro in modo che la bambola vi stia con sicurezza.
Mettiamo la torta a riposare per un po' e iniziamo a realizzare la crema per la decorazione esterna.
Se ti piace una torta ricca, puoi preparare la crema al burro per la decorazione, ma se è più leggera, allora la crema proteica alla crema pasticcera.
Per fare questo devi far bollire lo sciroppo. Versare 6 cucchiai. con un mucchio di zucchero semolato in una casseruola, versare leggermente con acqua in modo che tutto lo zucchero sia bagnato, cuocere lo sciroppo ad una temperatura di 118 C.
Non appena lo sciroppo inizia ad addensarsi un po ', sbattere i 2 albumi refrigerati fino a formare una soffice schiuma, aggiungere gradualmente 2 cucchiai. zucchero semolato e sbattere fino ad ottenere una massa stabile e densa.
Togliere rapidamente lo sciroppo finito dal fuoco e versare piccole porzioni nella massa proteica, continuare a sbattere con un mixer finché non si raffredda a temperatura ambiente.
Per dare alla crema una sfumatura lilla, ho aggiunto una densa marmellata di ribes.
Adesso prendiamo una sac à poche con il tubo intagliato e ricopriamo la torta con varie fantasie. Il modo più semplice è semplicemente rivestire la torta con uno spesso strato di crema e spalmarla dappertutto con un cucchiaio. Puoi anche spremere la crema sotto forma di riccioli o rose.
Il busto della bambola può essere ricoperto di crema o mastice può essere utilizzato per realizzare un corsetto.
Mettiamo la torta in un luogo fresco per ammollo e poi la serviamo sul tavolo festivo.
Buon appetito.
