carta indicatrice per la determinazione del contenuto di nitrati nella frutta e nella verdura. Oggi esistono due metodi noti per determinare nitrati e nitriti. Il primo è considerato strettamente specifico. Si basa sulla reazione di accoppiamento diazo, ma utilizza sostanze piuttosto rare e, inoltre, molto cancerogene (c'è un'alta probabilità di cancro). Il secondo è considerato non specifico, ma nel caso dell'analisi degli alimenti è garantita una rigorosa specificità! Il metodo è ben noto ai più fin dai tempi della scuola, ma non ci è stato insegnato come usarlo... Si chiama “reazione iodio-amido”.
Per realizzare la carta indicatrice avrai bisogno di:
- strisce di carta da filtro bianca.
- pentola da un litro.
-cucchiaio
-ciotola poco profonda
- il numero necessario e sufficiente di mollette.
dai reagenti:
- mezzo litro d'acqua
-amido (qualsiasi amido, puoi anche usare “gelatina di frutta e bacche”)
- ioduro di potassio (in farmacia - 200 ml di soluzione al 3% - collirio)
Iniziamo. In una casseruola portare a ebollizione 0,5 litri di acqua e versare la sospensione di amido a filo sottile mescolando. Far bollire per altri cinque minuti. Quando il liquido diventa trasparente, interrompere il riscaldamento. Sciogliere 1-3 g di ioduro di potassio in un liquido caldo o semplicemente versare in una bottiglia di collirio mescolando. Dopo che il liquido si è raffreddato, saturare la carta con esso. Se la pentola non è profonda, puoi fare a meno della ciotola. Rimuovere la soluzione in eccesso dalla striscia imbevuta utilizzando una striscia successiva. Asciugare utilizzando una molletta. La quantità specificata di reagente è sufficiente per produrre centinaia di strisce da 250*100 mm.
La carta può essere conservata per decenni in assenza di luce senza alterare le sue proprietà, ma se dovesse scurirsi non bisogna disperare. Può deteriorarsi per un motivo banale: i tubi con acqua fredda perdono e l'acqua è clorata. In questo caso è necessario invitare il san. dell'apparecchiatura, eliminare il malfunzionamento e trattare la carta indicatrice con anidride solforosa gassosa. In pochi secondi il display verrà ripristinato.
In conclusione, e per completare il quadro, fornirò qualche informazione in più. Digita "Mondo" dove disegnano, trova tutte le sfumature del blu.
Quindi (con errore del 10%):
NERO - la concentrazione di nitrati è superiore a 1000 mg/kg di prodotto.
questo è molto pericoloso (purtroppo l'ho notato): l'avvelenamento grave è garantito
NERO-BLU - 1000 mg/kg - intossicazione grave.
BLU 750 mg/kg -........
AZZURRO - 500 mg/kg - nausea, brividi... ("sbornia")
AZZURRO - 250 mg/kg - malessere, debolezza.
BLU - 100 mg/kg - accettabile
ST.BLUE - 50 mg/kg - sicuro.
BIANCO assente - ideale.
Forse è tutto. Il metodo non è l'ideale (ci sono delle macchie anche sul Sole): i succhi colorati dovranno essere confrontati con un (semplice) pezzo di carta di controllo.
Buona salute e buon appetito a tutti!
