Le fragole essiccate sono ottime per preparare tè aromatici, dolci fatti in casa e come additivo per i porridge. Se non è possibile raccogliere i frutti di bosco con le proprie mani, potete sostituirli con fragole di giardino, scegliendo le varietà meno acquose. La resa del prodotto secco è di circa 1:10, cioè per ottenere 50 g di bacche essiccate vi servirà mezzo chilo di quelle fresche.
Tecnologia di essiccazione delle bacche nel forno
1. Lavaggio. Puoi lavare solo fragole da giardino o fragole di bosco relativamente grandi, poiché la delicata bacca selvatica, se messa in acqua, assorbe rapidamente l'umidità e si trasforma in un pasticcio. Dopo il lavaggio, le fragole vengono stese su un panno di cotone per far defluire rapidamente l'acqua. I sepali vengono strappati.
2. Rettifica. Le fragole piccole vengono essiccate intere, mentre quelle più grandi vengono tagliate a fettine sottili e poste su una teglia ricoperta di carta da forno.
3. Asciugatura. Il processo di essiccazione è preceduto dall'essiccazione delle bacche in forno ad una temperatura di circa 30 gradi per 1,5-2 ore.Per risparmiare tempo ed energia, si consiglia di asciugare ed essiccare la massima quantità di materie prime, utilizzando tutti i livelli disponibili nel forno.
4. Asciugatura. La durata dell'essiccazione delle fragole dipende dal contenuto di umidità delle bacche e dalla temperatura di riscaldamento. La temperatura del forno è impostata a 50-60 gradi e le materie prime vengono mantenute in questa modalità per circa 5-6 ore, concentrandosi sull'umidità e sul colore degli acini. Durante il processo di essiccazione, le bacche acquisiscono un colore bordeaux scuro.
Dopo il raffreddamento, il prodotto essiccato viene trasferito in barattoli di vetro asciutti, che proteggono le bacche dall'eccessiva essiccazione o, al contrario, dall'umidità, e impediscono anche l'evaporazione del dolce aroma del bosco. Puoi anche usare sacchetti di carta spessi.
