Ingredienti:
- manzo – 5 kg;
- cipolle grandi - 5 pezzi .;
- testa d'aglio;
- grande limone;
- miscela di peperoni;
- coriandolo;
- sale;
- olio vegetale.
Processo di cottura
Per marinare un pezzo di carne così grande, è necessaria una marinata speciale. Per questo è necessario grattugiare la cipolla e l'aglio su una grattugia fine. Su di essi viene spremuto il succo di un limone.
Vengono aggiunti anche sale, pepe macinato e coriandolo. L'olio vegetale viene versato sopra.
Successivamente la carne viene tagliata con un coltello in uno o più punti e ricoperta con la marinata. Ciò consentirà di saturarlo completamente del sapore delle spezie.
Mentre la carne sta marinando, devi scavare una grande buca e accendervi un fuoco.
La legna da ardere viene aggiunta mentre brucia. In definitiva, è necessario avere una fossa di carbone quasi piena al momento della cottura.Dovrai svegliarti più volte di notte con una sveglia e aggiungere altri registri.
Il secondo giorno la carne viene ripulita da ogni residuo di marinata. Non dovrebbe rimanere alcuna cipolla, poiché brucerà e darà amarezza inutile.
Quindi viene avvolto in un foglio spesso. Più strati ci sono, minore è il rischio che la carne si cuocia in modo non uniforme o si bruci sopra.
Nella fossa devi rastrellare i carboni e gettare un pezzo di carne avvolto nella carta stagnola.
È necessario coprirlo completamente con i carboni in modo che siano sul fondo, sulla parte superiore e sui lati.
Quindi il buco viene coperto di terra.
Un nuovo fuoco viene acceso in cima al terrapieno e mantenuto per 4-5 ore. Senza di esso, un pezzo così grande assorbirà tutto il calore dei carboni, ma rimarrà crudo.
Dopo 4 ore potete smettere di aggiungere legna e coprire i carboni superiori con fogli di ferro.
Dopo 5 ore dall'inizio della cottura, la carne viene tolta dalla brace e lasciata nella carta stagnola per mezz'ora.
Quindi può essere servito in tavola.
Il procedimento è sicuramente lungo, ma il gusto e l'aspetto del pezzo valgono la pena di provare questo piatto almeno una volta nella vita.
