Conservare l'aglio coltivato in un orto durante l'inverno e la primavera è un compito che richiede un approccio speciale. I bulbi delle varietà invernali di aglio, raccolti a luglio, rimangono freschi e succosi fino a gennaio-febbraio. Ma l'aglio primaverile, raccolto alla fine dell'estate - inizio autunno, ha una durata di conservazione più elevata e, se conservato correttamente, non germoglia né si secca fino all'estate successiva.
Metodo freddo e caldo per conservare i raccolti
L'aglio viene conservato il più a lungo possibile in impianti di stoccaggio delle verdure appositamente attrezzati con sistemi di ventilazione a temperature comprese tra +1 e +3°C e un'umidità dell'aria di circa il 70%. Condizioni simili possono essere create in piccole cantine o sottopavimenti.
Se nella casa di campagna estiva non c'è una cantina, una piccola quantità di aglio destinato a scopi culinari può essere conservata in un appartamento di città in modo caldo (temperatura da +16 a +20°C, umidità da 70 a 75%) .
Usare la cenere per conservare i raccolti
E per garantire che le teste d'aglio rimangano fresche il più a lungo possibile, non si secchino, non si schiudano e non siano colpite da malattie fungine, i giardinieri esperti usano la normale cenere vegetale rimasta dopo aver bruciato legna da ardere, cime, paglia o erba quando piantare per la conservazione a lungo termine.
Questo prodotto ha potenti proprietà igroscopiche, assorbendo l'umidità in eccesso dall'ambiente. Inoltre la cenere, avendo una reazione alcalina, impedisce la proliferazione dei fitopatogeni eventualmente presenti sulle scaglie tegumentarie dei bulbi d'aglio.
Le teste d'aglio cosparse di cenere possono essere conservate in una cantina fredda o in una dispensa calda o in cucina, ad esempio sugli scaffali. Molte casalinghe mettono i bulbi pre-preparati in barattoli da tre litri, cospargendoli di cenere, e poi conservano il raccolto durante l'inverno, usandolo secondo necessità per scopi culinari.
Preparare l'aglio per la conservazione
Il modo in cui asciughi il raccolto di aglio raccolto e lo selezioni correttamente determina direttamente il tempo in cui mangerai la tua verdura coltivata.
Le piantine di aglio scavate vengono disposte sotto una tettoia ad asciugare per due settimane. Durante questo periodo, le sostanze plastiche provenienti dalle foglie essiccate e dal gambo centrale confluiscono nelle teste. Allo stesso tempo, l'umidità in eccesso evapora dai bulbi, il che influisce negativamente sulla qualità di conservazione del raccolto.
Dopo che le cime si sono completamente asciugate, vengono tagliate, lasciando dei monconi da 2 a 5 cm, quindi le squame tegumentarie sporche vengono accuratamente rimosse dalle teste: si staccano molto bene, a partire dal moncone dello stelo. Di conseguenza, l'aglio diventa puro e ha un colore caratteristico della varietà, ad esempio bianco, viola o con venature lilla.
Vengono tagliate anche le radici secche (“barba”) (fino a 1-3 mm), rimuovendo contemporaneamente la sabbia e il terreno rimanenti attaccati alla base della radice. Per proteggere ulteriormente i bulbi dai fitopatogeni che penetrano in essi attraverso il letto radicale, le radici vengono bruciate sulla fiamma libera di un fuoco, un bruciatore a gas o una candela di paraffina.
Successivamente, i bulbi d'aglio vengono ordinati. Tutti gli esemplari con chiodi di garofano marciti e guscio esterno incrinato vengono lasciati per essere utilizzati come cibo nel prossimo futuro. Per scopi culinari e di conservazione vengono lasciate anche le teste con difetti, cioè con macchie, ammaccature, screpolature, zone scurite sul mallo, ecc.
E per la conservazione vengono selezionate solo le teste più grandi, dense e sane con gusci intatti e denti ben formati (sporgenti). È questo tipo di aglio che ha aumentato la durata di conservazione.
Aglio in vasetti da tre litri (metodo caldo)
I bulbi vengono posti in barattoli da tre litri asciutti e puliti, il cui fondo è coperto da uno strato di cenere di un centimetro, quindi gli strati vengono cosparsi di cenere vegetale setacciata.
Lo strato superiore del barattolo dovrebbe essere di cenere. Non è necessario coprire il collo con un cappuccio di plastica. Il materiale igroscopico protegge completamente i bulbi, impedendo la diffusione della microflora patogena, ma non interferisce con la circolazione dell'aria.
Aglio in scatole (metodo freddo)
Se è presente una cantina, i bulbi preparati vengono conservati in scatole di cartone o scatole di legno. Il fondo del contenitore selezionato viene coperto di cenere (1-2 cm), le teste vengono poste su di esso con il fondo rivolto verso il basso (l'aglio deve adattarsi perfettamente l'uno all'altro), ricoperte di cenere e procedere al posizionamento dello strato successivo. L'ultimo strato è sempre cenere.
Trascorso il periodo di conservazione, la cenere della pianta non viene gettata via, ma lasciata per essere utilizzata in giardino. Viene utilizzato per aumentare la fertilità del terreno in un cottage estivo (per gli scavi primaverili) o per preparare estratti d'acqua (decotto e infuso di cenere) che hanno potenti proprietà nutrizionali, insetticide e fungicide.
Buon raccolto di aglio a te in ogni stagione!
