Ma c’è un problema: a molte persone non piace quando gli avanzi di aglio tritato e cotto finiscono nel loro cibo. A volte ce ne sono parecchi: per il massimo aroma devi aggiungere una grande quantità di spezie, soprattutto se è dell'anno scorso. Nel tempo i denti si seccano, la quantità di oli essenziali aromatici diminuisce ed è difficile estrarli dal vegetale. C'è un modo semplice per risolvere tutti questi problemi.
Cosa preparare
Per funzionare avrai bisogno di un grande coltello da chef professionale, un coltellino e un supporto in legno.
Processo di taglio dell'aglio
Separare gli spicchi dalla testa. Per fare questo, posizionalo su una tavola, con le radici lontano da te. Con un colpo deciso del palmo della mano verso le radici, rompere il bulbo dell'aglio e separare tutti gli spicchi.
Utilizzando un coltellino, fate un taglio attorno al perimetro dell'estremità dello spicchio, posizionatelo sul tagliere e colpitelo con il lato della lama del coltello.
La buccia dura dovrebbe rompersi e gli spicchi cadranno facilmente. Se lo si rompe senza un taglio preliminare, si genera una grande quantità di rifiuti ed è difficile separare l'aglio dalla buccia. Ciò complica il processo di taglio e riduce l'efficacia dell'utilizzo della spezia.
Tenete lo spicchio con le dita della mano sinistra e tagliatelo a listarelle sottili con la mano destra. Fai attenzione, la lama del coltello non deve raggiungere i tessuti molli delle dita, ma appoggiarsi all'unghia dell'indice. In questa forma l'aglio può essere stufato o aggiunto all'olio di semi di girasole per ottenere condimenti aromatici per l'insalata.
Il taglio non è adatto per le salse. Mettete lo spicchio sul tagliere, copritelo con la lama di un coltello largo e schiacciatelo con un forte colpo del palmo della mano destra. La mano che colpisce dovrebbe muoversi contemporaneamente verso il basso e in avanti, la lama del coltello dovrebbe schiacciare e macinare l'aglio. Se necessario, i passaggi dovrebbero essere ripetuti.
Uno spicchio schiacciato rilascerà olio essenziale, che ha un odore molto forte ed è appiccicoso al tatto. Per potenziare l'effetto, tagliate finemente lo spicchio tritato e stendetelo sul tagliere con un coltello. Il taglio dovrebbe essere eseguito utilizzando un movimento oscillante del coltello, che eliminerà la possibilità di lesioni alle mani.
Dopo ogni passata, strofinare energicamente l'aglio, raccoglierlo e tritarlo nuovamente con un movimento vibrante della lama del coltello.
L'operazione va ripetuta fino ad ottenere una massa omogenea e dall'odore forte. Ora può essere utilizzato per lo scopo previsto.
Conclusione
L'aglio preparato in questo modo può essere aggiunto alla maionese, alle salse fredde, al concentrato di pomodoro, ecc. Non si scricchiolerà sotto i denti, dell'aglio rimarrà solo un aroma specifico. Questo è esattamente l'effetto che gli chef cercano di ottenere quando preparano il cibo.Uno spicchio preparato utilizzando la tecnologia sopra descritta ha un odore più forte di un'intera testa tagliata nel solito modo.
