Un coltello smussato non solo rende la cottura molto più difficile, ma aumenta anche il rischio di lesioni. Bisogna pressarlo con grande sforzo, le verdure scivolano via dalle mani bagnate e la lama penetra nei tessuti molli. L'implementazione include diversi dispositivi e strumenti speciali per l'affilatura rapida. Ma il risultato positivo sarà solo se verranno seguite le regole per lavorare con loro.
Di cosa avrai bisogno
Affileremo il coltello in tre modi: utilizzando un affilatoio in acciaio, uno in plastica e una speciale pietra abrasiva double face. Inoltre, è necessario preparare un contenitore per l'acqua adatto alle dimensioni della pietra e degli stracci puliti.
Affilatura della lama con affilatore in acciaio
Questo strumento è molto efficace e viene utilizzato dagli chef professionisti. L'affilatore è dotato di speciali piastre metalliche vicino al manico che proteggono le mani dai tagli durante il funzionamento. Esistono diversi modi per affinare.
Primo. Tieni lo strumento con la mano sinistra, puntandolo leggermente verso l'alto e lontano da te. Con una forza media, premere il bordo tagliente della lama contro l'affilatoio e spostarlo dolcemente.È necessario garantire che l'intera lunghezza della lama venga lavorata in un unico passaggio.
Secondo. Posizionare l'affilatoio verticalmente sul tavolo e posizionare un panno sotto l'estremità per proteggere la superficie da eventuali danni. Tieni lo strumento in posizione verticale con la mano sinistra e affila il coltello con la destra. Assicurarsi che l'angolo tra loro sia di circa 20 gradi, questo è il valore del piano di affilatura di fabbrica. È facile da verificare. Innanzitutto, posiziona il coltello ad angolo retto rispetto all'affilatoio. Quindi inclinalo a 45 gradi e dimezza nuovamente l'angolo, portandolo a 22,5 gradi. Non è necessaria una grande precisione; l'affilatura manuale consente angoli approssimativi.
Dopo l'affilatura principale, regolare la punta utilizzando il primo metodo. Gli chef esperti mantengono fermo il coltello e muovono l'affilatoio, questo accelera il processo e migliora l'affilatura.
Affilatura con temperino in plastica
Il dispositivo è costituito da piastre in acciaio per utensili altolegato situate in un alloggiamento di plastica. È meglio lavorare con un affilatore che abbia due serie di piastre con angoli diversi. Il fatto è che anche la lama del coltello è affilata su due angoli. Il tagliente forma un angolo di circa 20 gradi e la striscia adiacente ad esso forma un angolo di 40 gradi. Grazie a questa configurazione, il tempo di utilizzo del coltello aumenta e il processo di affilatura periodica è facilitato.
Per prima cosa, affila la striscia vicino al tagliente. I movimenti del coltello dovrebbero essere fluidi, la forza di pressione dovrebbe essere media. Assicurarsi che la lama sia perpendicolare all'affilatoio.
La fase successiva è l'affilatura del tagliente. L'algoritmo delle azioni è lo stesso della prima fase. Se il processo procede correttamente, si sente un suono caratteristico, la forza di trazione del coltello aumenta e sul tavolo rimangono piccoli trucioli di metallo.
Affilatura con pietra abrasiva
Il metodo tradizionale ha dimostrato la sua efficacia nel tempo. È necessario lavorare con pietre che presentano superfici con diverse dimensioni di abrasivo. Su quelli grandi viene eseguita l'affilatura principale, su quelli piccoli la superficie viene lucidata, vengono rimosse le sbavature grandi e la superficie viene livellata.
Metti un pezzo di stoffa e un contenitore di acqua pulita sul tavolo. Immergetevi una pietra per bagnarla.
Togliere la pietra e posizionarla su un panno, con la parte abrasiva grande rivolta verso l'alto.
Per determinare approssimativamente l'angolo di affilatura, preparare un modello di base. Piega l'angolo destro del foglio in diagonale: ottieni un triangolo con una bisettrice di 45 gradi, quindi piegalo di nuovo, l'angolo diminuisce a 22,5 gradi.
Posiziona la carta sulla pietra e posiziona un coltello lungo il bordo. Durante l'affilatura la dima viene rimossa, l'angolo deve essere mantenuto ad occhio.
Per prima cosa, affila la lama su una pietra grande, tienila in una posizione con entrambe le mani, premi con forza e muovila lungo la pietra in modo che con un solo movimento la lama venga affilata per tutta la sua lunghezza. Dopo ogni passata cambiare lato dell'affilatura e bagnare la superficie della pietra man mano che si asciuga.
Girare la pietra con un abrasivo fine e regolare il tagliente. Durante l'affilatura, dovresti cogliere il momento in cui le sbavature vengono rimosse e la lama diventa liscia e uniforme.
Il risultato dell'affilatura può essere controllato sulle verdure.
Va tutto bene: sciacqua il coltello sotto l'acqua corrente e puoi usarlo.
Conclusione
Tutti e tre i metodi danno buoni risultati, ma a una condizione: è necessario avere una memoria muscolare allenata. Modificando il suono e la resistenza al movimento, puoi determinare il grado di affilatura del coltello. Se non puoi imparare ad affilare a mano, devi acquistare dispositivi meccanici.
