Il kvas di per sé è un'ottima bevanda per dissetare, ma è anche il componente principale di un altro piatto insostituibile nella calura estiva: l'okroshka. Prepariamo uno dei tipi di delizioso kvas secondo un'antica ricetta chiamata "Petrovsky".
Preparare il kvas senza lievito
Per fare questo, prepariamo in anticipo cracker di pane Borodino di buona qualità nella quantità di 150-200 grammi. I cracker non devono essere troppo bruciati e devono essere completamente fritti all'interno.
Trasferiteli in un barattolo da tre litri. Aggiungere 6 cucchiai o circa 100 grammi di zucchero.
Prepariamo il kvas senza lievito. Usiamo invece circa 10 pezzi di uvetta chiara e scura, che non vengono lavate, poiché contengono lievito naturale.
Riempire il contenuto del barattolo con acqua bollente leggermente refrigerata ad una temperatura di circa 70°C in una quantità di 2,7 litri, in modo che durante la fermentazione il kvas non trabocchi dalla parte superiore del barattolo. Mescolare bene prima gli ingredienti nel contenitore, in modo che lo zucchero sia completamente sciolto.
Copriamo la parte superiore del barattolo con una garza piegata in più strati e per ogni evenienza mettiamo i piatti in un piatto. Se il kvas va in superficie durante la fermentazione, finirà nel piatto.Mettiamo il nostro semiprodotto in un luogo caldo per circa tre giorni.
Durante questo periodo, il processo di fermentazione di solito termina. Iniziamo a filtrare il kvas attraverso un setaccio, nel quale mettiamo la garza in più strati. Separiamo la terza parte dai cracker rimasti nel primo barattolo e la utilizziamo come antipasto per preparare le successive porzioni di kvas.
Aggiungi 2 cucchiai di miele naturale al kvas filtrato, mescola accuratamente e assaggia. Aggiungiamo anche 8-10 uvetta e un pezzetto di rafano alla bevanda finita a piacere. Può essere grattugiato o tritato finemente con un coltello. Rafano e miele conferiscono al kvas un gusto incomparabile.
Questo kvas è ottimo per preparare l'okroshka. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per 12-24 ore. Durante questo periodo diventerà gassato, ricco di gusto e di bel colore. Il rafano gli conferirà un po' di piccantezza e una leggera amarezza.
Il kvas risulta essere moderatamente agrodolce, piuttosto aspro e incredibilmente gustoso.
